Evaluación de milanesas preparadas con carne reestructurada.
Recientemente se han desarrollado nuevas tecnologías orientadas a optimizar la rentabilidad de los productos cárnicos aprovechando recortes de poco valor comercial por medio de técnicas de reestructuración.. Con el objeto de comparar milanesas elaboradas con productos cárnicos reestructurados y milanesas elaboradas con un músculo intacto se llevó a cabo un análisis descriptivo cuantitativo para evaluar los atributos sensoriales de los mismos.. Para cada una de las muestras ensayadas se evaluaron los siguientes atributos: flavor, aroma, terneza global, terneza de fibras, jugosidad y tejido conectivo.. Las muestras presentaron un perfil sensorial semejante entre sí y comparable con el control bajo esta forma de preparación.
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KOHA-OAI-AGRO:280192017-10-25T23:54:22Zhttp://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=28019AAGEvaluación de milanesas preparadas con carne reestructurada. Bigatti, MartínGarcía Arias, María FlorenciaIrurueta, MartínCarduza, Fernando J.textspaRecientemente se han desarrollado nuevas tecnologías orientadas a optimizar la rentabilidad de los productos cárnicos aprovechando recortes de poco valor comercial por medio de técnicas de reestructuración.. Con el objeto de comparar milanesas elaboradas con productos cárnicos reestructurados y milanesas elaboradas con un músculo intacto se llevó a cabo un análisis descriptivo cuantitativo para evaluar los atributos sensoriales de los mismos.. Para cada una de las muestras ensayadas se evaluaron los siguientes atributos: flavor, aroma, terneza global, terneza de fibras, jugosidad y tejido conectivo.. Las muestras presentaron un perfil sensorial semejante entre sí y comparable con el control bajo esta forma de preparación.Recientemente se han desarrollado nuevas tecnologías orientadas a optimizar la rentabilidad de los productos cárnicos aprovechando recortes de poco valor comercial por medio de técnicas de reestructuración.. Con el objeto de comparar milanesas elaboradas con productos cárnicos reestructurados y milanesas elaboradas con un músculo intacto se llevó a cabo un análisis descriptivo cuantitativo para evaluar los atributos sensoriales de los mismos.. Para cada una de las muestras ensayadas se evaluaron los siguientes atributos: flavor, aroma, terneza global, terneza de fibras, jugosidad y tejido conectivo.. Las muestras presentaron un perfil sensorial semejante entre sí y comparable con el control bajo esta forma de preparación.CARNE REESTRUCTURADATECNOLOGIAREFRIGERACIONTERNEZATEJIDO CONECTIVOPRODUCTOS CARNICOSLa industria cárnica latinoamericana |
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Recientemente se han desarrollado nuevas tecnologías orientadas a optimizar la rentabilidad de los productos cárnicos aprovechando recortes de poco valor comercial por medio de técnicas de reestructuración.. Con el objeto de comparar milanesas elaboradas con productos cárnicos reestructurados y milanesas elaboradas con un músculo intacto se llevó a cabo un análisis descriptivo cuantitativo para evaluar los atributos sensoriales de los mismos.. Para cada una de las muestras ensayadas se evaluaron los siguientes atributos: flavor, aroma, terneza global, terneza de fibras, jugosidad y tejido conectivo.. Las muestras presentaron un perfil sensorial semejante entre sí y comparable con el control bajo esta forma de preparación. |
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