El uso de hielo en pequeñas embarcaciones de pesca
Cada vez es mayor el uso de hielo a bordo de embarcaciones de pesca menores. Un motivo es la disminución de los recursos pesqueros cercanos a la costa, que está obligando a los pescadores a realizar salidas de pesca de mayor duración y a conservar las capturas a bordo durante el viaje. Otro motivo es la demanda creciente de pescado fresco de buena calidad y la globalización de los mercados para estos productos, con un control de calidad más estricto. La presente publicación describe los requisitos para el uso de hielo (y de agua de mar enfriada) a bordo de embarcaciones de pesca, desde pequeños recipientes termoaislados en canoas, a depósitos refrigerados en embarcaciones de mayor tamaño. Ofrece también una descripción general de los diferentes sistemas de fabricación de hielo y de los tipos de hielo que producen. El capítulo 1 describe los cambios físicos que tienen lugar en el pescado expuesto al calor, y como el enfriamiento del producto retrasa estos procesos. El capítulo 2 presenta un panorama general de los diferentes tipos de hielo y agua de mar enfriada y del modo en que se producen. El capítulo 3 describe los requisitos para la instalación de fábricas de hielo en tierra y las formas de almacenamiento y manipulación del hielo. El capítulo 4 describe la manipulación a bordo del hielo y el pescado, así como las ventajas e inconvenientes de los diferentes tipos de hielo y sistemas de enfriamiento. Los capítulos 5 y 6 proporcionan una descripción de los materiales utilizados para el aislamiento térmico y el diseño de recipientes y bodegas de pescado termoaislados. Por último, en el capítulo 7 se exponen determinados cálculos que pueden utilizarse para estimar la cantidad de hielo que se necesita en una salida de pesca y el volumen de la bodega de pescado. La publicación se dirige tanto a los pescadores que desean disponer de más información acerca de las diferentes técnicas utilizadas como a los propietarios de embarcaciones y agentes económicos que desean invertir en el uso de hielo para la conservación de las capturas.
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | |
| Published: |
Roma (Italy) FAO
2005
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| Subjects: | Fish, Handling, Preservation, Cold storage, Ice, Fishing vessels, FISH PROCESSING, FREEZING, Traitement du poisson, Congélation, Poisson (aliment), Manutention, Préservation, Stockage au froid, Glace, Navire de pêche, Elaboración del pescado, Congelación, Pescado, Manipulación, Preservación, Almacenamiento en frío, Hielo, Embarcaciones de pesca, |
| Online Access: | http://www.fao.org/3/a-y5013s.pdf |
| Tags: |
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| Summary: | Cada vez es mayor el uso de hielo a bordo de embarcaciones de pesca menores. Un motivo es la disminución de los recursos pesqueros cercanos a la costa, que está obligando a los pescadores a realizar salidas de pesca de mayor duración y a conservar las capturas a bordo durante el viaje. Otro motivo es la demanda creciente de pescado fresco de buena calidad y la globalización de los mercados para estos productos, con un control de calidad más estricto.
La presente publicación describe los requisitos para el uso de hielo (y de agua de mar enfriada) a bordo de embarcaciones de pesca, desde pequeños recipientes termoaislados en canoas, a depósitos refrigerados en embarcaciones de mayor tamaño. Ofrece también una descripción general de los diferentes sistemas de fabricación de hielo y de los tipos de hielo que producen.
El capítulo 1 describe los cambios físicos que tienen lugar en el pescado expuesto al calor, y como el enfriamiento del producto retrasa estos procesos.
El capítulo 2 presenta un panorama general de los diferentes tipos de hielo y agua de mar enfriada y del modo en que se producen.
El capítulo 3 describe los requisitos para la instalación de fábricas de hielo en tierra y las formas de almacenamiento y manipulación del hielo.
El capítulo 4 describe la manipulación a bordo del hielo y el pescado, así como las ventajas e inconvenientes de los diferentes tipos de hielo y sistemas de enfriamiento.
Los capítulos 5 y 6 proporcionan una descripción de los materiales utilizados para el aislamiento térmico y el diseño de recipientes y bodegas de pescado termoaislados.
Por último, en el capítulo 7 se exponen determinados cálculos que pueden utilizarse para estimar la cantidad de hielo que se necesita en una salida de pesca y el volumen de la bodega de pescado.
La publicación se dirige tanto a los pescadores que desean disponer de más información acerca de las diferentes técnicas utilizadas como a los propietarios de embarcaciones y agentes económicos que desean invertir en el uso de hielo para la conservación de las capturas. |
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