Efecto de dos métodos de maduración en las características físicas, microbiológicas y sensoriales del músculo Longissimus dorsi de res
30 p.
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| Format: | Tesis biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016.
2016
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| Subjects: | Ablandamiento, Enzimas proteolíticas, Fuerza de corte, Purga, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11036/5768 |
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| Summary: | 30 p. |
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