Efecto de la fermentación láctica sobre las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas
Tesis para optar al título de Doctor en Biotecnología, de la Universidad Autónoma Metropolitana de México, en octubre de 2002
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| Format: | info:ar-repo/semantics/tesis doctoral biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa
2002-10
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| Subjects: | Bacterias Acidolácticas, Carne de Res, Pseudomonas fluorescens, Brochothrix thermosphacta, Lactobacillus, Fibras Musculares, Fermentación Láctica, Lactic Acid Bacteria, Beef, Muscle Fibres, Lactic Fermentation, Myofibrils, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/9400 http://tesiuami.izt.uam.mx/uam/aspuam/presentatesis.php?recno=6504&docs=UAM6504.PDF |
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| Summary: | Tesis para optar al título de Doctor en Biotecnología, de la Universidad Autónoma Metropolitana de México, en octubre de 2002 |
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