Buenas prácticas de manufactura en la elaboración de chacinados y embutidos de cabra

Buenas prácticas de manufactura en la elaboración de chacinados y embutidos de cabra

La presente hoja informativa está destinada a los productores que se dedican a la faena y elaboración de productos a base de carne para consumo propio y/o venta en los mercados de cercanía para aprovechar aquellas cabras viejas o de descarte de la majada y darle valor agregado; como así también brindarles algunas recomendaciones de higiene del personal y de las instalaciones, maquinaria y utensilios en general para obtener productos inocuos y de calidad.

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Main Author: Cerezo Muñoz, Carolina de los Ángeles
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Language:spa
Published: Agencia de Extensión Rural El Portezuelo, Estación Experimental Agropecuaria La Rioja, INTA 2024-04
Subjects:Cabra, Procesamiento de Alimentos, Buena Práctica, Buenas Prácticas de Fabricación, Productos de la Carne, Embutidos, Nannygoats, Food Processing, Good Practices, Good Manufacturing Practices, Meat Products, Chacinados,
Online Access:http://hdl.handle.net/20.500.12123/18124
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spelling oai:localhost:20.500.12123-181242024-06-12T15:12:19Z Buenas prácticas de manufactura en la elaboración de chacinados y embutidos de cabra Cerezo Muñoz, Carolina de los Ángeles Cabra Procesamiento de Alimentos Buena Práctica Buenas Prácticas de Fabricación Productos de la Carne Embutidos Nannygoats Food Processing Good Practices Good Manufacturing Practices Meat Products Chacinados La presente hoja informativa está destinada a los productores que se dedican a la faena y elaboración de productos a base de carne para consumo propio y/o venta en los mercados de cercanía para aprovechar aquellas cabras viejas o de descarte de la majada y darle valor agregado; como así también brindarles algunas recomendaciones de higiene del personal y de las instalaciones, maquinaria y utensilios en general para obtener productos inocuos y de calidad. EEA La Rioja Fil: Cerezo Muñoz, Carolina de los Ángeles. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria La Rioja. Agencia de Extensión Rural El Portezuelo; Argentina 2024-06-12T11:34:03Z 2024-06-12T11:34:03Z 2024-04 info:ar-repo/semantics/informe técnico info:eu-repo/semantics/report info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/18124 spa info:eu-repograntAgreement/INTA/2023-PE-L06-I129, Innovaciones tecnológicas para el fortalecimiento y adaptación al cambio climático de los sistemas caprinos de la agricultura familiar Hoja informativa / Agencia de Extensión Rural El Portezuelo, EEA La Rioja; no. 42 (abril 2024) info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Agencia de Extensión Rural El Portezuelo, Estación Experimental Agropecuaria La Rioja, INTA
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