Stubbs en More factor voor kip en kipdelen
Het vaststellen van de Stubbs en More factor van kip en kipdelen, zoals gebruikt wordt in de formule voor het zgn. "Meat Content" (een parameter voor het vleesgehalte). Omdat tegenwoordig ook in samengesteld vleesprodukt kippevlees verwerkt wordt, is de factor van belang om het Meat Content te berekenen. Onderzocht zijn drie kipdelen: Pootvlees + vel, S.M. - factor = 3,30 (n = 14) Eetbaar deel, S.M. - factor = 3,47 (n = 14) Borstvlees, S.M. - factor = 3,82 (n = 64) Als gemiddelde factor werd bepaald: 3,53.
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | External research report biblioteca |
| Language: | Dutch |
| Published: |
RIKILT
|
| Subjects: | chemical composition, chicken meat, meat composition, meat inspection, meat quality, poultry meat, chemische samenstelling, kippenvlees, pluimveevlees, vleeskeuring, vleeskwaliteit, vleessamenstelling, |
| Online Access: | https://research.wur.nl/en/publications/stubbs-en-more-factor-voor-kip-en-kipdelen |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Het vaststellen van de Stubbs en More factor van kip en kipdelen, zoals gebruikt wordt in de formule voor het zgn. "Meat Content" (een parameter voor het vleesgehalte). Omdat tegenwoordig ook in samengesteld vleesprodukt kippevlees verwerkt wordt, is de factor van belang om het Meat Content te berekenen. Onderzocht zijn drie kipdelen: Pootvlees + vel, S.M. - factor = 3,30 (n = 14) Eetbaar deel, S.M. - factor = 3,47 (n = 14) Borstvlees, S.M. - factor = 3,82 (n = 64) Als gemiddelde factor werd bepaald: 3,53. |
|---|