Onderzoek naar smaakverschillen tussen vijf partijen Cox-appelen en vijf partijen Elstar-appelen, ieder met verschillende stevigheden
In opdracht van het CBT is een analytisch sensorisch onderzoek uitgevoerd naar verschillen tussen vijf partijen appels van het ras Cox en van het ras Elstar. De partijen waren geselecteerd op vijf stevigheden, nl. voor de Cox 4,5, 5,0, 5,5, 5,7 en 6,1 kg/cm2 en voor de Elstar 4,0, 4,25, 4,5, 5,0 en 5,6 kg/cm2. Het CBT heeft de monsters op 7 februari 1991 bij het RIKILT afgeleverd. Het analytisch onderzoek is op 11 en 12 februari 1991 uitgevoerd. Omdat het CBT de stevigheid al vóór 7 februari gemeten had, zijn bij het RIKILT op 12 februari opnieuw stevigheidsmetingen uitgevoerd door een medewerker van het ATO met behulp van een penetrometer. De resultaten van het sensorisch onderzoek en de stevigheidsmetingen met de penetrometer geven aan dat de vijf partijen Cox niet homogeen van samenstelling waren. Dat betekent dat er geen uitspraken mogelijk zijn over het verband tussen de gemeten stevigheid en de sensorische beoordeling. De uitspraak dat de partijen niet homogeen zijn, berust op de penetrometer bepalingen (tabel 2), panellid-rest correlaties en variantie-analyses. De monsters binnen de afzonderlijke partijen Elstar verschillen niet significant van elkaar. De homogeniteit van de monsters komt ook tot uiting in de panellid-rest correlaties. Er zijn bij dit Elstar-onderzoek 41 significante, 8 negatieve en 20 lage correlaties aangetroffen. Voor het Cox-onderzoek waren de uitkomsten: 11 significante, 15 negatieve en 49 lage correlaties. De Elstar-appels uit de partijen met code P (met een penetrometerwaarde van gem. 5,2 kg/cm2) zijn het minst zoet, het meest zuur, het meest stevig en het minst melig. De appels uit de partijen met code T (met de laagste penetrometerwaarden, gem. 3,7 kg/cm2) zijn gemiddeld de meest zoete, de minst zure en de minst stevige appels uit dit onderzoek. De meest sappige zijn de appels met de code Q (4,3 kg/cm2) en de minst sappige die met de code R (4,5 kg/cm2). De appels met code S (3,9 kg/cm2) zijn de meest melige. De geteste monsters Elstar lijken uit drie groepen te bestaan, namelijk een groep met zure, stevige, sappige appels (> 5 kg/cm2), een groep met minder zure minder stevige appels (4-5 kg/cm2) en een groep met melige, niet zure en zachtere appels (<4 kg/cm2).
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | External research report biblioteca |
| Language: | Dutch |
| Published: |
RIKILT
|
| Subjects: | analytical methods, apples, sensory evaluation, sensory sciences, analytische methoden, appels, sensorische evaluatie, sensorische wetenschappen, |
| Online Access: | https://research.wur.nl/en/publications/onderzoek-naar-smaakverschillen-tussen-vijf-partijen-cox-appelen- |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | In opdracht van het CBT is een analytisch sensorisch onderzoek uitgevoerd naar verschillen tussen vijf partijen appels van het ras Cox en van het ras Elstar. De partijen waren geselecteerd op vijf stevigheden, nl. voor de Cox 4,5, 5,0, 5,5, 5,7 en 6,1 kg/cm2 en voor de Elstar 4,0, 4,25, 4,5, 5,0 en 5,6 kg/cm2. Het CBT heeft de monsters op 7 februari 1991 bij het RIKILT afgeleverd. Het analytisch onderzoek is op 11 en 12 februari 1991 uitgevoerd. Omdat het CBT de stevigheid al vóór 7 februari gemeten had, zijn bij het RIKILT op 12 februari opnieuw stevigheidsmetingen uitgevoerd door een medewerker van het ATO met behulp van een penetrometer. De resultaten van het sensorisch onderzoek en de stevigheidsmetingen met de penetrometer geven aan dat de vijf partijen Cox niet homogeen van samenstelling waren. Dat betekent dat er geen uitspraken mogelijk zijn over het verband tussen de gemeten stevigheid en de sensorische beoordeling. De uitspraak dat de partijen niet homogeen zijn, berust op de penetrometer bepalingen (tabel 2), panellid-rest correlaties en variantie-analyses. De monsters binnen de afzonderlijke partijen Elstar verschillen niet significant van elkaar. De homogeniteit van de monsters komt ook tot uiting in de panellid-rest correlaties. Er zijn bij dit Elstar-onderzoek 41 significante, 8 negatieve en 20 lage correlaties aangetroffen. Voor het Cox-onderzoek waren de uitkomsten: 11 significante, 15 negatieve en 49 lage correlaties. De Elstar-appels uit de partijen met code P (met een penetrometerwaarde van gem. 5,2 kg/cm2) zijn het minst zoet, het meest zuur, het meest stevig en het minst melig. De appels uit de partijen met code T (met de laagste penetrometerwaarden, gem. 3,7 kg/cm2) zijn gemiddeld de meest zoete, de minst zure en de minst stevige appels uit dit onderzoek. De meest sappige zijn de appels met de code Q (4,3 kg/cm2) en de minst sappige die met de code R (4,5 kg/cm2). De appels met code S (3,9 kg/cm2) zijn de meest melige. De geteste monsters Elstar lijken uit drie groepen te bestaan, namelijk een groep met zure, stevige, sappige appels (> 5 kg/cm2), een groep met minder zure minder stevige appels (4-5 kg/cm2) en een groep met melige, niet zure en zachtere appels (<4 kg/cm2). |
|---|