Effect van droog slachten en bewaren op prevalentie van Salmonella en Campylobacter in vleeskalkoenen
Het aantal besmette pluimveevleesproducten met Salmonella en Campylobacter dient te worden gereduceerd om de voedselveiligheid te verbeteren. Veel factoren in de pluimveeketen zijn van invloed op het aantal besmettingen met deze bacteriën. Maatregelenzijn mogelijk op het productiebedrijf, maar ook in de slachterij. Om kruisbesmetting in de slachterij te voorkomen is gezocht naar alternatieve methoden van slachten. Het effect van droog slachten is vergeleken met het traditionele slachtproces. Droog slachten reduceert het aantal Campylobacter bacteriën, maar leidt niet tot een afname in aantallen Salmonella bacteriën.
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | External research report biblioteca |
| Language: | Dutch |
| Published: |
Praktijkonderzoek Veehouderij
|
| Subjects: | bacteria, campylobacter, cold storage, food contamination, food safety, salmonella, slaughter, turkey meat, turkeys, bacteriën, kalkoenen, kalkoenvlees, koudeopslag, slacht, voedselbesmetting, voedselveiligheid, |
| Online Access: | https://research.wur.nl/en/publications/effect-van-droog-slachten-en-bewaren-op-prevalentie-van-salmonell |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Het aantal besmette pluimveevleesproducten met Salmonella en Campylobacter dient te worden gereduceerd om de voedselveiligheid te verbeteren. Veel factoren in de pluimveeketen zijn van invloed op het aantal besmettingen met deze bacteriën. Maatregelenzijn mogelijk op het productiebedrijf, maar ook in de slachterij. Om kruisbesmetting in de slachterij te voorkomen is gezocht naar alternatieve methoden van slachten. Het effect van droog slachten is vergeleken met het traditionele slachtproces. Droog slachten reduceert het aantal Campylobacter bacteriën, maar leidt niet tot een afname in aantallen Salmonella bacteriën. |
|---|