Estudio de la cinética de retrogradación del almidón y del endurecimiento de la miga de panes libres de gluten
Tesis (Magister en Ciencia y Tecnología de los alimentos) - - Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas, 2016
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| Format: | masterThesis biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
2016
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| Subjects: | Glutenes, Dieta sin Gluten, Almidones, Pan, Panificación, Enfermedad celíaca, Cinética química, Soja, Manihot, Oryza, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11086/14652 |
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| Summary: | Tesis (Magister en Ciencia y Tecnología de los alimentos) - - Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas, 2016 |
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