Estudio de la fruta milagrosa (Synsepalum dulcificum Daniell) como posible edulcorante natural.
Esta investigación se realizó con el propósito de desarrollar un endulzante o bloqueador natural de ácidos a partir de la fruta milagrosa (Synsepalum dulcificum Daniell). Para las extracciones se utilizaron el licuado de la fruta con y sin semilla y un liofilizado en polvo. La evaluación de la efectividad se realizó de dos formas: a) manteniendo el extracto en la boca por 30 segundos y b) mezclando cada extracto con limonada antes de ingerirla. Se realizó un análisis sensorial de detección de umbral para comprobar la efectividad de cada método y determinar la concentración mínima de cada extracto. Los resultados obtenidos mostraron que el polvo liofilizado tuvo mayor efecto de bloqueo y de dulzura. Para obtener este efecto, el producto debió ser mantenido en la boca aproximadamente 30 segundos antes de consumir la limonada. El 64 % de los catadores percibieron el cambio de sabor dulce con 6 mg del polvo liofilizado.
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | info:eu-repo/semantics/article biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad EARTH
2007
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| Subjects: | EDULCORANTES, SUSTITUTOS DEL AZUCAR, SYNSEPALUM DULCIFICUM, https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01, |
| Online Access: | https://repositorio.earth.ac.cr/handle/UEARTH/71 |
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| Summary: | Esta investigación se realizó con el propósito de desarrollar un endulzante o bloqueador natural
de ácidos a partir de la fruta milagrosa (Synsepalum dulcificum Daniell). Para las extracciones se
utilizaron el licuado de la fruta con y sin semilla y un liofilizado en polvo. La evaluación de la
efectividad se realizó de dos formas: a) manteniendo el extracto en la boca por 30 segundos y
b) mezclando cada extracto con limonada antes de ingerirla. Se realizó un análisis sensorial de
detección de umbral para comprobar la efectividad de cada método y determinar la
concentración mínima de cada extracto. Los resultados obtenidos mostraron que el polvo
liofilizado tuvo mayor efecto de bloqueo y de dulzura. Para obtener este efecto, el producto
debió ser mantenido en la boca aproximadamente 30 segundos antes de consumir la limonada. El
64 % de los catadores percibieron el cambio de sabor dulce con 6 mg del polvo liofilizado. |
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