Evaluación de mercado de jugos y mermeladas en Esmeraldas, Ecuador para la implementación de una planta procesadora.
El consumo de jugos y mermeladas en Ecuador se ha incrementado en los últimos años. La producción de frutas es una ventaja para la industrialización de la misma. Debido a esto, el proyecto plantea como objetivo evaluar el mercado de jugos y mermeladas en la provincia de Esmeraldas y provincias de los alrededores para la implementación de una planta procesadora. Para llevar a cabo el proyecto se realizó una encuesta a 120 personas en cuatro municipios de la provincia de Esmeraldas, además de los supermercados principales de las provincias. Los resultados definieron que los jugos más consumidos son de naranja, limón, maracuyá y papaya. En el caso de las mermeladas, las más consumidas son de guayaba, piña y fresa. Una vez identificados los jugos más consumidos, se realizaron pruebas preliminares de siete jugos mixtos de frutas, de igual manera ocho mermeladas utilizando frutas propias de la zona de Esmeraldas con el fin de conocer cuál sería el producto más aceptado. Se identificó la aceptación de los productos mediante una prueba de preferencia utilizando una escala hedónica a un panel de 80 personas. Se determinó que el jugo a base de piña, papaya, limón, albahaca y chía y el jugo a base de piña, naranja y maracuyá fueron los más aceptados por los panelistas. De igual manera se determinó que la mermelada a base de maracuyá y pulpa de cacao y la mermelada a base de piña, pulpa de cacao y coco fueron los más aceptados. Asimismo, se determinó el rendimiento de los productos; en el caso de los jugos osciló entre un 51 % y un 71 % dependiendo de la materia prima utilizada. En las mermeladas, el rendimiento osciló entre un 42 % y un 53 %. Con el fin de procesar la cantidad del producto requerido para satisfacer la demanda de 0,01 % para jugos y 0,9 % para mermeladas, se diseñó una planta que pueda procesar semanalmente una cantidad de 1005 L de jugo y 350 kg de mermelada. En el diseño de la planta procesadora se tomó en cuenta el espacio para cada área de producción y el flujo de manufactura, el área total estimada de la planta procesadora es de 539 m².
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad EARTH
2017-12
|
| Subjects: | JUGOS, JALEAS, PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, INVESTIGACION DE MERCADOS, ECUADOR, https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.01, |
| Online Access: | https://repositorio.earth.ac.cr/handle/UEARTH/391 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | El consumo de jugos y mermeladas en Ecuador se ha incrementado en los últimos años. La producción de frutas es una ventaja para la industrialización de la misma. Debido a esto, el proyecto plantea como objetivo evaluar el mercado de jugos y mermeladas en la provincia de Esmeraldas y provincias de los alrededores para la implementación de una planta procesadora. Para llevar a cabo el proyecto se realizó una encuesta a 120 personas en cuatro municipios de la provincia de Esmeraldas, además de los supermercados principales de las provincias. Los resultados definieron que los jugos más consumidos son de naranja, limón, maracuyá y papaya. En el caso de las mermeladas, las más consumidas son de guayaba, piña y fresa. Una vez identificados los jugos más consumidos, se realizaron pruebas preliminares de siete jugos mixtos de frutas, de igual manera ocho mermeladas utilizando frutas propias de la zona de Esmeraldas con el fin de conocer cuál sería el producto más aceptado. Se identificó la aceptación de los productos mediante una prueba de preferencia utilizando una escala hedónica a un panel de 80 personas. Se determinó que el jugo a base de piña, papaya, limón, albahaca y chía y el jugo a base de piña, naranja y maracuyá fueron los más aceptados por los panelistas. De igual manera se determinó que la mermelada a base de maracuyá y pulpa de cacao y la mermelada a base de piña, pulpa de cacao y coco fueron los más aceptados. Asimismo, se determinó el rendimiento de los productos; en el caso de los jugos osciló entre un 51 % y un 71 % dependiendo de la materia prima utilizada. En las mermeladas, el rendimiento osciló entre un 42 % y un 53 %. Con el fin de procesar la cantidad del producto requerido para satisfacer la demanda de 0,01 % para jugos y 0,9 % para mermeladas, se diseñó una planta que pueda procesar semanalmente una cantidad de 1005 L de jugo y 350 kg de mermelada. En el diseño de la planta procesadora se tomó en cuenta el espacio para cada área de producción y el flujo de manufactura, el área total estimada de la planta procesadora es de 539 m². |
|---|