Determinación del potencial nutritivo y nutracéutico de cuatro cultivares de tomate de árbol (Solanum betaceum Cav)
La presente investigación tiene como propósito la determinación del potencial nutritivo - nutracéutico y establece índices de calidad para cuatro cultivares de tomate de árbol (,Solatium betciceum cav), así como la caracterización química de la pared celular de dos cultivares comerciales. Proyecto que fue financiado por FONTAGRO a través del proyecto FTG 14-03 ejecutado en el Departamento de Nutrición y Calidad del INIAP. Se utilizó los cultivares: Anaranjado gigante, Morado gigante, Mora ecuatoriano y Amarillo puntón, en su estado de madurez comestible cosechadas en las zonas productoras. En los cuales se evaluaron: peso, relación largo/diámetro, firmeza, rendimientos, color interno y externo, humedad, cenizas, pH, acidez titulable, vitamina C, sólidos solubles, azúcares totales y reductores, polifenoles y carotenoides totales, antocianinas, minerales, ácidos orgánicos y azúcares por HPLC, y el poder antioxidante.
| Main Author: | |
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| Format: | Tesis biblioteca |
| Language: | esp |
| Published: |
Riobamba, EC: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Ciencias, Escuela Ciencias Químicas, 2006. 122 p.
2006
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| Subjects: | TOMATE DE ÁRBOL, CYPHOMANDRA BETACEA, SOLANUM BETACEUM CAV, VALOR NUTRITIVO, POTENCIAL NUTRACEUTICO, NUTRICIÓN, TESIS, |
| Online Access: | http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/921 |
| Tags: |
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| Summary: | La presente investigación tiene como propósito la determinación del potencial nutritivo -
nutracéutico y establece índices de calidad para cuatro cultivares de tomate de árbol
(,Solatium betciceum cav), así como la caracterización química de la pared celular de dos
cultivares comerciales. Proyecto que fue financiado por FONTAGRO a través del
proyecto FTG 14-03 ejecutado en el Departamento de Nutrición y Calidad del INIAP.
Se utilizó los cultivares: Anaranjado gigante, Morado gigante, Mora ecuatoriano y
Amarillo puntón, en su estado de madurez comestible cosechadas en las zonas
productoras. En los cuales se evaluaron: peso, relación largo/diámetro, firmeza,
rendimientos, color interno y externo, humedad, cenizas, pH, acidez titulable, vitamina
C, sólidos solubles, azúcares totales y reductores, polifenoles y carotenoides totales,
antocianinas, minerales, ácidos orgánicos y azúcares por HPLC, y el poder antioxidante. |
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