Desarrollo de una alternativa tecnológica para la obtención de cremogenados de chirimoya (Annona cherimola Mill), guayaba (Psidium guajava L) y mango (Mangifera indica)
El propósito de esta investigación es obtener cremogenados de chirimoya, guayaba y mango, con el objeto de elaborar nuevos productos y de esta manera mejorar los rendimientos de producción. Proyecto que fue financiado por el PROMSA, y que se ejecutó en el Departamento de Nutrición y Calidad del INIAP. Se utilizó: chirimoya ecotipo Lisa Mejorada, guayaba ecotipo Pulpa Rosada y mango de las variedades Tommy Atkins y Kent. Una vez seleccionadas, lavadas y pesadas, fueron peladas, separando la pulpa incluido endocarpio y tallo vegetativo en chirimoya; la pulpa incluida la cáscara que representa entre 9 - 14 % de su peso total en la guayaba y la pulpa con porcentajes de cáscara del mango, 5 % para Tommy Atkins y 9 % para Kent. Los productos cremogenados se almacenaron durante 30 días a tres temperaturas: 0 ± 2 °C, 18 ± 2 °C y 36 ± 2 °C.
| Main Author: | |
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| Format: | Tesis biblioteca |
| Language: | esp |
| Published: |
Riobamba, EC: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Ciencias, Escuela de Ingeniería Química, 2002. 156 p.
2002
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| Subjects: | CHIRIMOYA, ANNONA CHERIMOLA, GUAYABA, PSIDIUM GUAJAVA, MANGO, MANGIFERA INDICA, CREMOGENADOS, OBTENCIÓN DE CREMOGENADOS, AGROINDUSTRIA, NUTRICIÓN, TECNOLOGÍA, TESIS, |
| Online Access: | http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/879 |
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| Summary: | El propósito de esta investigación es obtener cremogenados de chirimoya, guayaba y
mango, con el objeto de elaborar nuevos productos y de esta manera mejorar los
rendimientos de producción. Proyecto que fue financiado por el PROMSA, y que se
ejecutó en el Departamento de Nutrición y Calidad del INIAP.
Se utilizó: chirimoya ecotipo Lisa Mejorada, guayaba ecotipo Pulpa Rosada y mango de
las variedades Tommy Atkins y Kent. Una vez seleccionadas, lavadas y pesadas,
fueron peladas, separando la pulpa incluido endocarpio y tallo vegetativo en chirimoya;
la pulpa incluida la cáscara que representa entre 9 - 14 % de su peso total en la guayaba
y la pulpa con porcentajes de cáscara del mango, 5 % para Tommy Atkins y 9 % para
Kent. Los productos cremogenados se almacenaron durante 30 días a tres temperaturas:
0 ± 2 °C, 18 ± 2 °C y 36 ± 2 °C. |
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