Determinación de isotermas y calor de sorcion de humedad de panela granulada producida por las organizaciones paneleras de INGAPI y PACTO
La isoterma y el calor de adsorción y desorción de humedad de panela granulada de Ingapi y Pacto fue determinada a 26, 32 y 38 °C. Con un rango de actividades de agua entre 0,10-0,90. La isoterma determinada para panela granulada corresponde al tipo III (característica de productos con alto contenido de azúcar), tienen una forma particular de J. Tiene la tendencia de ser menos higroscópica en la región de monocapa y en la .multicapa, en la zona de condensación capilar es más mgroscópica a medida que se incrementa la temperatura. Los datos experimentales fueron modelados con las ecuaciones de BET, GAB, Peleg y D'Arcy and Watt. Se encontró que el modelo de Peleg es el que mejor se ajusta y descrioe a la relación entre la humedad relativa de equilibrio de la panela granulada y la actividad de agua (aw). El modelo de D'Arcy and Watt describe la tendencia de la curva en forma adecuada.
| Main Author: | |
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| Format: | Tesis biblioteca |
| Language: | esp |
| Published: |
Quito, EC: Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria, 2008. 143 p.
2008-12
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| Subjects: | PANELA GRANULADA, DETERMINACIÓN DE ISOTERMAS, SORCIÓN DE HUMEDAD, AGROINDUSTRIA, TESIS, |
| Online Access: | http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/785 |
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| Summary: | La isoterma y el calor de adsorción y desorción de humedad de panela granulada
de Ingapi y Pacto fue determinada a 26, 32 y 38 °C. Con un rango de actividades
de agua entre 0,10-0,90. La isoterma determinada para panela granulada
corresponde al tipo III (característica de productos con alto contenido de azúcar),
tienen una forma particular de J. Tiene la tendencia de ser menos higroscópica en
la región de monocapa y en la .multicapa, en la zona de condensación capilar es
más mgroscópica a medida que se incrementa la temperatura. Los datos
experimentales fueron modelados con las ecuaciones de BET, GAB, Peleg y
D'Arcy and Watt. Se encontró que el modelo de Peleg es el que mejor se ajusta y
descrioe a la relación entre la humedad relativa de equilibrio de la panela
granulada y la actividad de agua (aw). El modelo de D'Arcy and Watt describe la
tendencia de la curva en forma adecuada. |
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