Efecto del procesamiento en el contenido de glicoalcaloides de papas nativas (Solanum sp.)
La variedad, la localidad y el proceso influyen significativamente en la concentración de glicoalcaloides, registrándose mayores contenidos para los materiales cultivados en la granja ITALAM (Tungurahua). El sabor amargo atribuye a los glicoalcaloides, es detectable a un nivel medio de concentración (6,42 mg/100 g) y bajo de intensidad (1,40/10 puntos).
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| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Congreso biblioteca |
| Language: | esp |
| Published: |
Quito, EC: INIAP/CIP, 2010
2010-03-16
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| Subjects: | PAPAS NATIVAS, SOLANUM PHUREJA, GLICOALCALOIDES, |
| Online Access: | http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/3125 |
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| Summary: | La variedad, la localidad y el proceso influyen significativamente en la concentración de glicoalcaloides, registrándose mayores contenidos para los materiales cultivados en la granja ITALAM (Tungurahua). El sabor amargo atribuye a los glicoalcaloides, es detectable a un nivel medio de concentración (6,42 mg/100 g) y bajo de intensidad (1,40/10 puntos). |
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