Carcass characteristics of Rubia Gallega and Asturiana cattle at 10 to 18 months of age
Carcasses of 55 young bulls (10 to 18 mos. age) of the Rubia Gallega and Asturiana breeds were physically separated into retail product, bone and fat trim. Cross‐sectional area of the longissimus muscle, Warner‐Bratzler shear values, taste panel evaluations of tenderness and juiciness, and chemical analyses of moisture, fat and protein in lean meat also were determined. Asturiana cattle had higher dressing percentage, larger longissimus area and lower percentage bone than Rubia Gallega. These differences were indicative of greater muscling, less bone and a higher ratio of muscle to bone in Asturiana cattle. Age at slaughter differences were primarily associated with the normal growth process, i. e.;percentage fat increased while percentage bone decreased with increasing age. Schlachtkörpermerkmale von 10–18 Monate alten Rubia Gallega und Asturiana Rindern Schlachtkörper von 55 Jungstieren (10–18 Monate alt) der beiden Rassen wurden in Fleisch, Knochen und Abschnittfett zerteilt. Querschnittsfläche des Longissimus Muskels, Warner‐Bratzler Schertest, Bewertungen von Zartheit und Saftigkeit, Bestimmung von Wasser, Fett und Protein in Magerfleisch wurden durchgeführt. Asturiana Rinder hatten höhere Ausschlachtung, größere Rückenmuskelfläche und weniger Knochen als Rubia Gallega. Die Unterschiede deuten auf stärkere Bemuskelung, weniger Knochen und ein besseres Muskel‐Knochenverhältnis in Asturiana Rindern. Schlachtalterunterschiede waren hauptsächlich mit normalen Wachstumsprozessen verbunden, also Zunahme des Fett‐ und Abnahme des Knochenanteiles. Characteristicas de la Canal en Terneros de raza Rubia Gallega y Asturiana entre los 10 y 18 meses de Edad Las canales de 55 terneros de 10 a 18 meses de razas Rubia Gallega y Asturiana fueron despiezadas en cortes comerciales y separadas la carne, hueso y grasa. Se midio el area del músculo longissimus, se tomaron la resistencia al corte por el metodo de Warner‐Bratzler, se realizó un panel de degustación para evaluar la terneza y jugosidad y se realizó analisis la terneza y jugosidad y se realizó analisis químico de humedad, grasa y proteina de la carne. La raza Asturiana posee un mayor rendimiento de la canal, una mayor área del músculo longissimus y un menor porcentaje de hueso que la Rubia Gallega. Estas diferencias son indicativas de una mayor musculatura, huesos más finos y una mayor relación de carne sobre hueso en la raza Asturiana. Las diferencias segun las edades al sacrificio estuvieron asociadas fundamentalmente con el proceso de crecimiento. El porcentaje de grasa se incremento, mientras que el porcentaje de hueso disminuyo con la edad. 1992 Blackwell Verlag GmbH
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | journal article biblioteca |
| Language: | eng |
| Published: |
1992
|
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12792/5266 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Carcasses of 55 young bulls (10 to 18 mos. age) of the Rubia Gallega and Asturiana breeds were physically separated into retail product, bone and fat trim. Cross‐sectional area of the longissimus muscle, Warner‐Bratzler shear values, taste panel evaluations of tenderness and juiciness, and chemical analyses of moisture, fat and protein in lean meat also were determined. Asturiana cattle had higher dressing percentage, larger longissimus area and lower percentage bone than Rubia Gallega. These differences were indicative of greater muscling, less bone and a higher ratio of muscle to bone in Asturiana cattle. Age at slaughter differences were primarily associated with the normal growth process, i. e.;percentage fat increased while percentage bone decreased with increasing age. Schlachtkörpermerkmale von 10–18 Monate alten Rubia Gallega und Asturiana Rindern Schlachtkörper von 55 Jungstieren (10–18 Monate alt) der beiden Rassen wurden in Fleisch, Knochen und Abschnittfett zerteilt. Querschnittsfläche des Longissimus Muskels, Warner‐Bratzler Schertest, Bewertungen von Zartheit und Saftigkeit, Bestimmung von Wasser, Fett und Protein in Magerfleisch wurden durchgeführt. Asturiana Rinder hatten höhere Ausschlachtung, größere Rückenmuskelfläche und weniger Knochen als Rubia Gallega. Die Unterschiede deuten auf stärkere Bemuskelung, weniger Knochen und ein besseres Muskel‐Knochenverhältnis in Asturiana Rindern. Schlachtalterunterschiede waren hauptsächlich mit normalen Wachstumsprozessen verbunden, also Zunahme des Fett‐ und Abnahme des Knochenanteiles. Characteristicas de la Canal en Terneros de raza Rubia Gallega y Asturiana entre los 10 y 18 meses de Edad Las canales de 55 terneros de 10 a 18 meses de razas Rubia Gallega y Asturiana fueron despiezadas en cortes comerciales y separadas la carne, hueso y grasa. Se midio el area del músculo longissimus, se tomaron la resistencia al corte por el metodo de Warner‐Bratzler, se realizó un panel de degustación para evaluar la terneza y jugosidad y se realizó analisis la terneza y jugosidad y se realizó analisis químico de humedad, grasa y proteina de la carne. La raza Asturiana posee un mayor rendimiento de la canal, una mayor área del músculo longissimus y un menor porcentaje de hueso que la Rubia Gallega. Estas diferencias son indicativas de una mayor musculatura, huesos más finos y una mayor relación de carne sobre hueso en la raza Asturiana. Las diferencias segun las edades al sacrificio estuvieron asociadas fundamentalmente con el proceso de crecimiento. El porcentaje de grasa se incremento, mientras que el porcentaje de hueso disminuyo con la edad. 1992 Blackwell Verlag GmbH |
|---|