Utilización de descarte de espárragos (Asparagus officinalis L-UC 157 F2) procesados por deshidratación solar, en la formulación de sopas crema
La presente investigación tuvo por objeto aprovechar integralmente el esparrago (Esparagus officinalis L-UC 157 F2), que se encuentra fuera de los parámetros de aceptación para su consumo en fresco. Se adapto un deshidratador solar del tipo "Box Colector" tridimensional, donde se dispusieron las muestras por 48 horas. Una vez deshidratado el esparrago, se procedió a molerlo de manera de obtener un polvo fino, el cual se utilizo como base en la formulación de la sopa crema.
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| Format: | Artículo biblioteca |
| Published: |
1999
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| Subjects: | esparrago, secado solar, alimentos preparados, sopas, |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.14001/54470 |
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| Summary: | La presente investigación tuvo por objeto aprovechar integralmente el esparrago (Esparagus officinalis L-UC 157 F2), que se encuentra fuera de los parámetros de aceptación para su consumo en fresco. Se adapto un deshidratador solar del tipo "Box Colector" tridimensional, donde se dispusieron las muestras por 48 horas. Una vez deshidratado el esparrago, se procedió a molerlo de manera de obtener un polvo fino, el cual se utilizo como base en la formulación de la sopa crema. |
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