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Acción de levaduras seleccionadas [levaduras reveladoras de aroma] sobre la composición química y calidad sensorial de vino moscatel y su destilado
Los objetivos de esta investigación fueron evaluar el comportamiento fermentativo de levaduras reveladoras de aromas en la vinificación de uvas del cv. Moscatel Amarilla, establecer la aptitud de estas levaduras para la obtención de un destilado aromático tipo Pisco y evaluar el efecto organoléptico en el vino y su destilado. Con lo anterior, se buscaba establecer el uso potencial de levaduras reveladoras de aromas en la industria vitivinícola. Se utilizo para la inoculacion las cepas de levaduras (Saccharomyces cerevisiae) ALG-90, ALG-746, D-47 y Biovin Aroma.
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| Other Authors: | |
| Format: | Tesis biblioteca |
| Published: |
1997
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| Subjects: | vino, vinificacion, fermentacion alcoholica, levadura, aroma, sabor, composicion quimica, caracteristicas organolepticas, calidad, |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.14001/49957 |
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| Summary: | Los objetivos de esta investigación fueron evaluar el comportamiento fermentativo de levaduras reveladoras de aromas en la vinificación de uvas del cv. Moscatel Amarilla, establecer la aptitud de estas levaduras para la obtención de un destilado aromático tipo Pisco y evaluar el efecto organoléptico en el vino y su destilado. Con lo anterior, se buscaba establecer el uso potencial de levaduras reveladoras de aromas en la industria vitivinícola. Se utilizo para la inoculacion las cepas de levaduras (Saccharomyces cerevisiae) ALG-90, ALG-746, D-47 y Biovin Aroma. |
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