Estudio del comportamiento del fruto de tuna (Opuntia ficus indica (L) Mill.) en condiciones de atmósfera controlada
La finalidad de este ensayo fue conocer el comportamiento de frutos de tuna cosechados en dos estados de madurez, almacenados en atmosfera controlada. El primer estado de madurez, M1. se definió como una fruta verde amarillento y el segundo estado de madurez, M2 como fruta de color amarillo verdoso. El almacenaje se realizo a 0 grados C y 90% de HR por 21 y 42 días para cada estado de madurez. A cada salida de frio siguió un periodo de comercialización simulada de 3 días a 18 C y 50 a 60% de HR. Para cada estado de madurez se utilizaron 5 combinaciones de CO2-O2. Las concentraciones empleadas fueron: 0.21 (aire) 0-5, 0-2,, 5-5 y5-2. Para cada estado de madurez se realizaron 4 evaluaciones, después del almacenaje refrigerado, y se midieron las variables: color, firmeza de pulpa, solidos solubles, pH, acidez y deshidratación, y se evaluó la incidencia de desordenes fisiológicos, daño por espinas y pudriciones. La menor incidencia de pudriciones y daños por espina o manchas rojas se produjo a los 21 días utilizando 5% de CO2 y 2% de O2
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Tesis biblioteca |
| Published: |
1997
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| Subjects: | tuna, almacenamiento en atmosfera controlada, anhidrido carbonico, oxigeno, almacenamiento en frio, comportamiento postcosecha, pudriciones, deshidratacion, color, firmeza, acidez, |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.14001/49861 |
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| Summary: | La finalidad de este ensayo fue conocer el comportamiento de frutos de tuna cosechados en dos estados de madurez, almacenados en atmosfera controlada. El primer estado de madurez, M1. se definió como una fruta verde amarillento y el segundo estado de madurez, M2 como fruta de color amarillo verdoso. El almacenaje se realizo a 0 grados C y 90% de HR por 21 y 42 días para cada estado de madurez. A cada salida de frio siguió un periodo de comercialización simulada de 3 días a 18 C y 50 a 60% de HR. Para cada estado de madurez se utilizaron 5 combinaciones de CO2-O2. Las concentraciones empleadas fueron: 0.21 (aire) 0-5, 0-2,, 5-5 y5-2. Para cada estado de madurez se realizaron 4 evaluaciones, después del almacenaje refrigerado, y se midieron las variables: color, firmeza de pulpa, solidos solubles, pH, acidez y deshidratación, y se evaluó la incidencia de desordenes fisiológicos, daño por espinas y pudriciones. La menor incidencia de pudriciones y daños por espina o manchas rojas se produjo a los 21 días utilizando 5% de CO2 y 2% de O2 |
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