Evaluación química y biológica de variedades tradicionales y mejoradas de fréjoles (Phaseolus vulgaris L.)
El objetivo del presente estudio fue evaluar la composición química y el valor biológico de diferentes variedades mejoradas de fréjoles cultivadas en nuestro país. Las muestras de fréjoles analizadas fueron producidas por el Programa de Leguminosas de Grano del INIA y corresponden a las siguientes variedades: Tórtola-Diana, Tórtola-INIA, Fleetwod, Negro Argel, Orfeo-INIA, Blanco-INIA, Pinto 114, Arroz-3 y Coscorrón Granado-INIA, incluyéndose como testigo a las variedades Tórtola Corriente, y Coscorrón Corriente. Este material en estudio se analizo químicamente, en crudo y en cocido, según la AOAC (1980), y su calidad biológica se midió en muestra cocida, utilizando el método de la Razón de Eficiencia Proteica (PER). El análisis químico de los materiales en crudo revelo los siguientes promedios (g/100 g): humedad, 11,6; extracto etéreo, 1,3; fibra cruda, 4,3; proteína, (N x 6,25), 20,7; cenizas, 3,6 e hidratos de carbono (por diferencia), 58,6. Los resultados del estudio biológico indican que existe diferencias significativas (P<0,05) en la ganancia de peso de las ratas y la ingesta en las distintas variedades estudiadas; en cambio, en los valores de PER solo dos muestras difieren significativamente entre si, Negro Argel y Pinto 114, 1,67 + - 0,22 y 1,72 + - 0,23, respectivamente (P<0,05). El valor mas alto de PER, lo presento la variedad Arroz 3 (2,03 + - 0,30). Al comparar estos resultados con la dieta testigo de caseina, la diferencia fue estadisticamente significativa (P<0,05). De los resultados anteriores se concluye que el contenido de proteína de las nuevas variedades es comparable a la de los fréjoles tradicionales, siendo también comparable su calidad biológica
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Artículo biblioteca |
| Published: |
Jul-Sep 1991
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| Subjects: | frejol, variedades, composicion quimica, valor nutritivo, |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.14001/39780 |
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| Summary: | El objetivo del presente estudio fue evaluar la composición química y el valor biológico de diferentes variedades mejoradas de fréjoles cultivadas en nuestro país. Las muestras de fréjoles analizadas fueron producidas por el Programa de Leguminosas de Grano del INIA y corresponden a las siguientes variedades: Tórtola-Diana, Tórtola-INIA, Fleetwod, Negro Argel, Orfeo-INIA, Blanco-INIA, Pinto 114, Arroz-3 y Coscorrón Granado-INIA, incluyéndose como testigo a las variedades Tórtola Corriente, y Coscorrón Corriente. Este material en estudio se analizo químicamente, en crudo y en cocido, según la AOAC (1980), y su calidad biológica se midió en muestra cocida, utilizando el método de la Razón de Eficiencia Proteica (PER). El análisis químico de los materiales en crudo revelo los siguientes promedios (g/100 g): humedad, 11,6; extracto etéreo, 1,3; fibra cruda, 4,3; proteína, (N x 6,25), 20,7; cenizas, 3,6 e hidratos de carbono (por diferencia), 58,6. Los resultados del estudio biológico indican que existe diferencias significativas (P<0,05) en la ganancia de peso de las ratas y la ingesta en las distintas variedades estudiadas; en cambio, en los valores de PER solo dos muestras difieren significativamente entre si, Negro Argel y Pinto 114, 1,67 + - 0,22 y 1,72 + - 0,23, respectivamente (P<0,05). El valor mas alto de PER, lo presento la variedad Arroz 3 (2,03 + - 0,30). Al comparar estos resultados con la dieta testigo de caseina, la diferencia fue estadisticamente significativa (P<0,05). De los resultados anteriores se concluye que el contenido de proteína de las nuevas variedades es comparable a la de los fréjoles tradicionales, siendo también comparable su calidad biológica |
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