Efecto del momento de cosecha de uva cv. Merlot sobre la composición química y sensorial de los vinos en el Valle del Maipo
El presente estudio tiene como objetivos determinar la evolución de parámetros físicos y químicos de bayas del cv. Merlot en distintos momentos de maduración y comparar la composición química y sensorial de vinos elaborados a partir de dichas bayas en dos zonas del Valle del Maipo. Se cosecharon bayas en cinco fechas distintas, comenzando desde pinta hasta el periodo de sobre maduración. Se analizaron parámetros básicos, tales como: peso de cien bayas y de sus respectivos hollejos y semillas, solidos solubles, acidez de titulación y pH. Asimismo, se realizaron análisis de la composición fenólica en extractos de hollejos, semillas y de vinos consistentes en contenido de fenoles totales, taninos totales, índice de polimerización de taninos, índice de etanol y de gelatina, antocianos totales e intensidad colorante.
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Tesis biblioteca |
| Published: |
2005
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| Subjects: | vid, uva vinifera, epoca de cosecha, maduracion, vino, composicion quimica, compuestos fenolicos, |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.14001/33600 |
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| Summary: | El presente estudio tiene como objetivos determinar la evolución de parámetros físicos y químicos de bayas del cv. Merlot en distintos momentos de maduración y comparar la composición química y sensorial de vinos elaborados a partir de dichas bayas en dos zonas del Valle del Maipo. Se cosecharon bayas en cinco fechas distintas, comenzando desde pinta hasta el periodo de sobre maduración. Se analizaron parámetros básicos, tales como: peso de cien bayas y de sus respectivos hollejos y semillas, solidos solubles, acidez de titulación y pH. Asimismo, se realizaron análisis de la composición fenólica en extractos de hollejos, semillas y de vinos consistentes en contenido de fenoles totales, taninos totales, índice de polimerización de taninos, índice de etanol y de gelatina, antocianos totales e intensidad colorante. |
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