Elaboración de vino de arándano (Vaccinium corymbosum) como materia prima para la producción de vinagre
El arándano es un fruto que en los últimos años ha aumentado su importancia en el mundo y en Chile debido a sus características nutricionales, rico en vitaminas, minerales, bajas calorías y su alta proporción de antioxidantes. El objetivo de esta investigación fue elaborar vino de arándano con las características propias de un vino que permita obtener vinagre a partir de el. Se caracterizo el mosto y el vino de arándano producido. Así como también se midieron los contenidos de alcohol alcanzados en los diferentes tratamientos. Los factores involucrados en el estudio fueron los distintos contenidos de azúcar de los mostos (20, 25, 30 grados Brix) y las dos levaduras utilizadas en la fermentación (Saccharomyces cerevisiae bayanus y Saccharomyces cerevisiae bayanus PM). El arándano utilizado como materia prima en el proceso de vinificacion, permitio la obtención de un vino similar al vino tradicional, cuya materia prima es la uva, pero mas acido. Por otra parte, los tres diferentes contenidos de azúcar de los mostos influyeron en los contenidos de alcohol de los vinos, alcanzando estos la graduación alcohólica requerida para producir vinagre. Además, la composición de los mostos, así como de los vinos producidos presentaron un alto contenido de fenoles totales y antocianinas. Por ultimo, el contenido de azúcar de los vinos elaborados no permite clasificarlos como vinos secos, ya que el valor fue superior a 2 g/L en todos los casos
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Tesis biblioteca |
| Published: |
2005
|
| Subjects: | vino, arandano, vinificacion, mosto, acidez, compuestos fenolicos, fermentacion alcoholica, |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.14001/29753 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | El arándano es un fruto que en los últimos años ha aumentado su importancia en el mundo y en Chile debido a sus características nutricionales, rico en vitaminas, minerales, bajas calorías y su alta proporción de antioxidantes. El objetivo de esta investigación fue elaborar vino de arándano con las características propias de un vino que permita obtener vinagre a partir de el. Se caracterizo el mosto y el vino de arándano producido. Así como también se midieron los contenidos de alcohol alcanzados en los diferentes tratamientos. Los factores involucrados en el estudio fueron los distintos contenidos de azúcar de los mostos (20, 25, 30 grados Brix) y las dos levaduras utilizadas en la fermentación (Saccharomyces cerevisiae bayanus y Saccharomyces cerevisiae bayanus PM). El arándano utilizado como materia prima en el proceso de vinificacion, permitio la obtención de un vino similar al vino tradicional, cuya materia prima es la uva, pero mas acido. Por otra parte, los tres diferentes contenidos de azúcar de los mostos influyeron en los contenidos de alcohol de los vinos, alcanzando estos la graduación alcohólica requerida para producir vinagre. Además, la composición de los mostos, así como de los vinos producidos presentaron un alto contenido de fenoles totales y antocianinas. Por ultimo, el contenido de azúcar de los vinos elaborados no permite clasificarlos como vinos secos, ya que el valor fue superior a 2 g/L en todos los casos |
|---|