Processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido tratado por alta pressão hidrostática.
O objetivo deste trabalho foi estudar o processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido e tratado por APH, visando obter produto cárneo mais saudável e atendendo à nova demanda dos consumidores.
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Format: | Folhetos biblioteca |
Language: | pt_BR por |
Published: |
2013
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Subjects: | Presunto cozido, Alta pressão hidrostática, Redução de sal, Presunto, Processamento, |
Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/973432 |
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Summary: | O objetivo deste trabalho foi estudar o processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido e tratado por APH, visando obter produto cárneo mais saudável e atendendo à nova demanda dos consumidores. |
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