Adição de fécula de mandioca no pão francês.
A Embrapa Mandioca e Fruticultura está divulgando a tecnologia que orienta a adição de fécula de mandioca (amido, polvilho ou goma) à farinha de trigo para a fabricação do tradicional pão francês. Resultados de trabalhos realizados pela Embrapa Agroindústria de Alimentos, em parceria com outros institutos de pesquisa, conduzidos em planta piloto, plantas comerciais e indústrias de panificação, indicam que a substituição da farinha de trigo por fécula de mandioca, na proporção de 10 a 15%, dependendo da qualidade da farinha de trigo usada, praticamente não afeta as características de cor, sabor e textura da casca e miolo do pão.
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| Format: | Folders biblioteca |
| Language: | por |
| Published: |
2003
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| Subjects: | Pão francês, Fécula, Industrialização, Mandioca, |
| Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/652817 |
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| Summary: | A Embrapa Mandioca e Fruticultura está divulgando a tecnologia que orienta a adição de fécula de mandioca (amido, polvilho ou goma) à farinha de trigo para a fabricação do tradicional pão francês. Resultados de trabalhos realizados pela Embrapa Agroindústria de Alimentos, em parceria com outros institutos de pesquisa, conduzidos em planta piloto, plantas comerciais e indústrias de panificação, indicam que a substituição da farinha de trigo por fécula de mandioca, na proporção de 10 a 15%, dependendo da qualidade da farinha de trigo usada, praticamente não afeta as características de cor, sabor e textura da casca e miolo do pão. |
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