Otimização do processo de temperagem de produto análogo de chocolate ao leite elaborado a partir de amêndoas de cupuaçu (liquor e gordura).

Otimização do processo de temperagem de produto análogo de chocolate ao leite elaborado a partir de amêndoas de cupuaçu (liquor e gordura).

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Bibliographic Details
Main Authors: COHEN, K. de O., SOUSA, M. V. de, JACKIX, M. de N. H.
Other Authors: KELLY DE OLIVEIRA COHEN, CPATU; MARIA VALÉRIA DE SOUSA, JACK LINKS DO BRASIL; MARISA DE NAZARÉ HOELZ JACKIX, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
Format: Folhetos biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2004
Subjects:Solidificação de massa, Chocolate, Cristalização, Tecnologia de Alimento,
Online Access:http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/406059
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