Obtenção de concentrado proteico de lentilha.

A demanda por novos ingredientes proteicos vegetais para atender ao crescente mercado de produtos plant-based surge como uma oportunidade para alavancar outros grãos e leguminosas além da soja. A lentilha (Lens culinaris) apresenta, em média, 26% de proteína e baixo teor de gordura, o que a torna uma fonte promissora para obtenção desses ingredientes. Neste Comunicado Técnico estão apresentadas, em detalhes, as condições de extração alcalina e de precipitação ácida para obtenção de concentrado proteico de lentilha, por via úmida. O concentrado obtido foi seco em spray dryer e apresentou 85% de proteínas (bs) e rendimento em massa de aproximadamente 14%, o que equivale a um aumento de mais de três vezes o teor de proteínas originalmente presente na farinha. Dessa forma, a obtenção de concentrado proteico a partir da farinha de lentilha é uma possibilidade de ofertar um ingrediente alternativo ao mercado de proteínas vegetais.

Bibliographic Details

Main Authors:	LIMA, J. R., SILVA, C. M., FELBERG, I., GOUVÊA, L. DE P., GALDEANO, M. C., CALDEIRA, R. F., AZEVEDO, T. de L.
Other Authors:	JANICE RIBEIRO LIMA, CTAA; CAROLINE MELLINGER SILVA, CTAA; ILANA FELBERG, CTAA; LUCAS DE PAIVA GOUVÊA, UFRRJ; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; RODRIGO FERNANDES CALDEIRA, UFRRJ; TATIANA DE LIMA AZEVEDO, CTAA.
Format:	Folhetos biblioteca
Language:	Portugues pt_BR
Published:	2023
Subjects:	Proteínas vegetais alternativas, Extração alcalina, Precipitação ácida, Lens Culinaris, Proteína Vegetal, Extração, Processamento, Tecnologia de Alimento,
Online Access:	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1156657
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