Sorgo na produção de alimentos sem glúten: propriedades sensoriais, nutricionais e funcionais.

Sorgo na produção de alimentos sem glúten: propriedades sensoriais, nutricionais e funcionais.

O presente documento tem o objetivo de reunir os principais resultados obtidos nas avaliações sensoriais, nutricionais e funcionais dos produtos sem glúten à base de sorgo integral desenvolvidos, até o momento.

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Bibliographic Details
Main Authors: QUEIROZ, V. A. V., MENEZES, C. B. de, CARVALHO, C. W. P. de, GALDEANO, M. C., CAPRILES, V. D., OLIVEIRA, F. C. E. de
Other Authors: VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; CICERO BESERRA DE MENEZES, CNPMS; CARLOS WANDERLEY PILLER DE CARVALHO, Pesquisador aposentado da Embrapa Agroindústria de Alimentos; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; VANESSA DIAS CAPRILES, Universidade Federal de São Paulo - UNIFESP; FERNANDA CRISTINA ESTEVES DE OLIVEIRA, UNA Sete Lagoas.
Format: Folhetos biblioteca
Language:Portugues
pt_BR
Published: 2021
Subjects:Doença celíaca, Composto bioativo, Alternative Food, Objetivo de desenvolvimento sustentável, Sustentabilidade, Selo ODS 3, Agenda 2030, Sorghum Bicolor, Alimentação, Alimento Alternativo, Antioxidante, Antioxidants, Celiac disease, Bioactive compounds,
Online Access:http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1133953
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