Sorgo na produção de alimentos sem glúten: propriedades sensoriais, nutricionais e funcionais.
O presente documento tem o objetivo de reunir os principais resultados obtidos nas avaliações sensoriais, nutricionais e funcionais dos produtos sem glúten à base de sorgo integral desenvolvidos, até o momento.
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2021
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Subjects: | Doença celíaca, Composto bioativo, Alternative Food, Objetivo de desenvolvimento sustentável, Sustentabilidade, Selo ODS 3, Agenda 2030, Sorghum Bicolor, Alimentação, Alimento Alternativo, Antioxidante, Antioxidants, Celiac disease, Bioactive compounds, |
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dig-infoteca-e-doc-11339532021-09-02T12:00:49Z Sorgo na produção de alimentos sem glúten: propriedades sensoriais, nutricionais e funcionais. QUEIROZ, V. A. V. MENEZES, C. B. de CARVALHO, C. W. P. de GALDEANO, M. C. CAPRILES, V. D. OLIVEIRA, F. C. E. de VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; CICERO BESERRA DE MENEZES, CNPMS; CARLOS WANDERLEY PILLER DE CARVALHO, Pesquisador aposentado da Embrapa Agroindústria de Alimentos; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; VANESSA DIAS CAPRILES, Universidade Federal de São Paulo - UNIFESP; FERNANDA CRISTINA ESTEVES DE OLIVEIRA, UNA Sete Lagoas. Doença celíaca Composto bioativo Alternative Food Objetivo de desenvolvimento sustentável Sustentabilidade Selo ODS 3 Agenda 2030 Sorghum Bicolor Alimentação Alimento Alternativo Antioxidante Antioxidants Celiac disease Bioactive compounds O presente documento tem o objetivo de reunir os principais resultados obtidos nas avaliações sensoriais, nutricionais e funcionais dos produtos sem glúten à base de sorgo integral desenvolvidos, até o momento. ODS 3. 2021-09-02T12:00:38Z 2021-09-02T12:00:38Z 2021-08-31 2021 Folhetos Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2021. http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1133953 Portugues pt_BR (Embrapa Milho e Sorgo. Circular Técnica, 272). openAccess 42 p. |
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