Processamento do maracujá-da-caatinga BRS Sertão Forte: elaboração de geleia
A polpa da BRS Sertão Forte apresenta características que favorecem a obtenção do gel e com maior controle de qualidade no processamento. Conjuntamente, o uso de pectina comercial contribui para o ponto final da geleia, evitando longos períodos de cocção e o escurecimento do produto.
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| Main Authors: | , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Folhetos biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2016
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| Subjects: | Maracujá da Caatinga, Passiflora cincinnata, Maracujá do mato, Caracterização físico-química, Geléia, Tecnologia de alimento, Polpa, Caatinga, Biodiversidade, Biodiversity, Fruit crops, |
| Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1056530 |
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| Summary: | A polpa da BRS Sertão Forte apresenta características que favorecem a obtenção do gel e com maior controle de qualidade no processamento. Conjuntamente, o uso de pectina comercial contribui para o ponto final da geleia, evitando longos períodos de cocção e o escurecimento do produto. |
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