Composición volátil de vinos espumosos naturales elaborados con variedades de uva autóctonas españolas y su evolución durante la crianza sobre lías
El objetivo de este trabajo fue estudiar la composición volátil de vinos espumosos naturales blancos y rosados elaborados a partir de diferentes variedades de uvas autóctonas de Castilla y León y su evolución durante la crianza sobre lías en botella. Los vinos espumosos obtenidos a partir de las variedades de uva Albarín, Verdejo, Godello y Prieto picudo fueron los más ricos en la mayoría de los compuestos volátiles analizados, especialmente de ésteres etílicos y acetatos de alcoholes superiores, compuestos que contribuyen a los aromas frutales de los vinos. La crianza sobre lías de los vinos espumosos aumentó el contenido de ésteres etílicos ramificados y de lactato de etilo y disminuyó el de terpenos. En general, los vinos espumosos mantienen sus características varietales incluso tras largos tiempos de envejecimiento (30 meses). Por tanto, las variedades de uva Albarín, Verdejo, Godello y Prieto picudo son las más interesantes para elaborar vinos espumosos naturales, que pueden permitir diversificar la producción vinícola de esta comunidad.
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| Other Authors: | |
| Format: | artículo biblioteca |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
Editorial Tècnica Quatrebcn
2016-02
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| Subjects: | Sparkling wines, Grape varieties, Time of aging on lees, Volatile compounds, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10261/192607 |
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| Summary: | El objetivo de este trabajo fue estudiar la composición volátil de vinos espumosos naturales blancos y rosados elaborados a partir de diferentes variedades de uvas autóctonas de Castilla y León y su evolución durante la crianza sobre lías en botella.
Los vinos espumosos obtenidos a partir de las variedades de uva Albarín, Verdejo, Godello y Prieto picudo fueron los más ricos en la mayoría de los compuestos volátiles analizados, especialmente de ésteres etílicos y acetatos de alcoholes superiores, compuestos que contribuyen a los aromas frutales de los vinos. La crianza sobre lías de los vinos espumosos aumentó el contenido de ésteres etílicos ramificados y de lactato de etilo y disminuyó el de terpenos. En general, los vinos espumosos mantienen sus características varietales incluso tras largos tiempos de envejecimiento (30 meses).
Por tanto, las variedades de uva Albarín, Verdejo, Godello y Prieto picudo son las más interesantes para elaborar vinos espumosos naturales, que pueden permitir diversificar la producción vinícola de esta comunidad. |
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