Aplicaciones de la ingeniería genética y la genómica en enología
Para cualquier científico, biotecnología es el uso de un organismo vivo o una de sus partes o componentes para producir algo que luego se comercializa. Cuando el organismo vivo se usa para producir un alimento o una bebida se realiza biotecnología de alimentos. Desde este punto de vista, el vino es un producto de la biotecnología alimentaria ya que su producción no es más que la fermentación por parte del hombre (Homo sapiens) de un mosto obtenido desde los frutos de la vid (Vitis vinifera) por parte de levaduras (Saccharomyces cerevisiae). Esta es la visión de los científicos, pero dista mucho de la que tienen los consumidores europeos que piensan que biotecnología de alimentos es aplicar genética en la producción de los alimentos. Aun aceptando esta asunción incorrecta del concepto biotecnología, vino, biotecnología y genética están unidas desde hace miles de años.
| Main Authors: | , |
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| Format: | artículo biblioteca |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
Associació Catalana d'Enòlegs
2008-08
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| Online Access: | http://hdl.handle.net/10261/41739 |
| Tags: |
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| Summary: | Para cualquier científico, biotecnología es el uso de un organismo vivo o una de sus partes o componentes para producir algo que luego se comercializa. Cuando el organismo vivo se usa para producir un alimento o una bebida se realiza biotecnología de alimentos. Desde este punto de vista, el vino es un producto de la biotecnología alimentaria ya que su producción no es más que la fermentación por parte del hombre (Homo sapiens) de un mosto obtenido desde los frutos de la vid (Vitis vinifera) por parte de levaduras (Saccharomyces cerevisiae). Esta es la visión de los científicos, pero dista mucho de la que tienen los consumidores europeos que piensan que biotecnología de alimentos es aplicar genética en la producción de los alimentos. Aun aceptando esta asunción incorrecta del concepto biotecnología, vino, biotecnología y genética están unidas desde hace miles de años. |
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