Valorización del cordero chilote I.G: Historia, calidad nutritiva y gastronomía de los cortes de carne del primer cordero con denominación de origen en Chile
La producción de carne ovina en Chile se encuentra altamente influenciada por el escenario internacional, especialmente por lo que ocurre en la Unión Europea, mercado que recibe cerca del 80% de las exportaciones chilenas.Según estimaciones del Instituto Nacional de Estadísticas (INE) al año 2007,la Región de Los Lagos contaba con 315 mil animales (8,1 % de la masa ovina del país), situándola como la segunda región en producción ovina. Debido a la popularidad del cordero, solo en la isla de Chiloé, se producen y faenan más de 250.000 animales, los cuales no cubren la demanda y se hace necesario importar alrededor de 7.000 corderos provenientes de la zona central, de calidad desconocida, comercializados como corderos producidos en la región, suplantando y aprovechándose de esta identidad cultural y gastronómica.
| Main Authors: | , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Libro biblioteca |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
Instituto de Investigaciones Agropecuarias, INIA, Centro Regional de Investigación Remehue
2020-06-15T20:17:24Z
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| Subjects: | Industria de la carne, Ganado ovino, Producción pecuaria, Desarrollo económico sectorial, Ganadería, |
| Online Access: | http://biblioteca.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/NR40653.pdf https://bibliotecadigital.ciren.cl/handle/20.500.13082/31586 |
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| Summary: | La producción de carne ovina en Chile se encuentra altamente influenciada por el escenario internacional, especialmente por lo que ocurre en la Unión Europea, mercado que recibe cerca del 80% de las exportaciones chilenas.Según estimaciones del Instituto Nacional de Estadísticas (INE) al año 2007,la Región de Los Lagos contaba con 315 mil animales (8,1 % de la masa ovina del país), situándola como la segunda región en producción ovina. Debido a la popularidad del cordero, solo en la isla de Chiloé, se producen y faenan más de 250.000 animales, los cuales no cubren la demanda y se hace necesario importar alrededor de 7.000 corderos provenientes de la zona central, de calidad desconocida, comercializados como corderos producidos en la región, suplantando y aprovechándose de esta identidad cultural y gastronómica. |
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