Intérêt d'utiliser les traitements par de la vapeur d'eau seule ou combine avec de l'acide lactique pour décontaminer la surface des viandes : le cas des carcasses de volailles
Cet article fait le point sur les résultats récents obtenus pour décontaminer la surface des carcasses de volailles en utilisant de la vapeur d'eau seule ou en combinaison avec de l'acide lactique. Les résultats devraient déboucher rapidement sur des applications industrielles et pourraient être rapidement étendus à d'autres types de viandes que la volaille.
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| Format: | article biblioteca |
| Language: | fre |
| Subjects: | Q03 - Contamination et toxicologie alimentaires, Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, désinfection, viande, acide lactique, traitement thermique, volaille, carcasse, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_10397, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4669, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4142, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24947, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6145, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1310, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/545631/ http://agritrop.cirad.fr/545631/1/document_545631.pdf |
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| Summary: | Cet article fait le point sur les résultats récents obtenus pour décontaminer la surface des carcasses de volailles en utilisant de la vapeur d'eau seule ou en combinaison avec de l'acide lactique. Les résultats devraient déboucher rapidement sur des applications industrielles et pourraient être rapidement étendus à d'autres types de viandes que la volaille. |
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