Black Aspergillus species, OTA producers. Conditions for their growth and toxicogenesis in coffee
L'activité de l'eau (Aw) et la température jouent un grand rôle dans le développement des Aspergillus et leur toxinogénèse dans le café. A 28°C la croissance optimale est obtenue à une Aw de 0,99 pour A. carbonarius et A. niger. En dessous de 0,85 il n'y a pas de croissance à 21 j. Pour les 2 espèces, la production d'OTA n'a lieu qu'au dessus d'une Aw de 0,85. L'OTA n'apparaît qu'après 14 j à une Aw de 0,99 sauf pour A. carbonarius où elle apparaît après 7 j. La caféine et les acides chlorogéniques ont un effet inhibiteur sur la production d'OTA, celle-ci étant totalement inhibée par la caféine à 2,5 mg.ml-1.
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| Main Authors: | , , , |
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| Format: | conference_item biblioteca |
| Language: | eng |
| Published: |
ASIC
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| Subjects: | Q03 - Contamination et toxicologie alimentaires, J11 - Manutention, transport, stockage et conservation des produits d'origine végétale, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/540011/ http://agritrop.cirad.fr/540011/1/ID540011.pdf |
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| Summary: | L'activité de l'eau (Aw) et la température jouent un grand rôle dans le développement des Aspergillus et leur toxinogénèse dans le café. A 28°C la croissance optimale est obtenue à une Aw de 0,99 pour A. carbonarius et A. niger. En dessous de 0,85 il n'y a pas de croissance à 21 j. Pour les 2 espèces, la production d'OTA n'a lieu qu'au dessus d'une Aw de 0,85. L'OTA n'apparaît qu'après 14 j à une Aw de 0,99 sauf pour A. carbonarius où elle apparaît après 7 j. La caféine et les acides chlorogéniques ont un effet inhibiteur sur la production d'OTA, celle-ci étant totalement inhibée par la caféine à 2,5 mg.ml-1. |
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