Procédé et dispositif de brassage mixte hydraulique-mécanique pour la déshydratation-imprégnation de produits alimentaires fractionnés

La présente invention a pour objet un procédé et un dispositif de déshydratation-imprégnation de produits alimentaires fractionnés en morceaux par immersion dans une solution concentrée de sucre ou de sel, contenue dans un récipient (1) et élevée à une température positive inférieure à 70°C, caractérisés en ce que: on remplit ledit récipient (1) de solution jusqu'à un niveau que l'on maintient constant; on introduit lesdits morceaux de produits dans ledit récipient; on établit une circulation de ladite solution pour maintenir un degré de concentration constant autour desdits morceaux de produits; on met positivement en circulation à vitesse lente, lesdits morceaux de produits dans le sens vertical et de haut en bas, sous l'action de moyens mécaniques (2); on laisse ensuite remonter lesdits morceaux de produits sous l'effet de la poussée d'Archimède, jusqu'à ce qu'ils atteignent la partie supérieure du récipient et on renouvelle le cycle jusqu'à obtenir la déshydratation totale des produits. Trouve son application pour la déshydratation de produits alimentaires, notamment des fruits et légumes.

Bibliographic Details

Main Authors:	Marouzé, Claude, Giroux, François, Bonicel, Jean-François, Thaunay, Patrice
Format:	patent biblioteca
Language:	fre
Published:	INPI
Subjects:	Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, produit alimentaire, fruits, légume, séchage, Immersion, solution, séchage osmotique, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3032, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3131, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8174, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2316, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28563, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_36939,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/485049/ http://agritrop.cirad.fr/485049/1/document_485049.pdf
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