Aptitude à la transestérification de quelques lipases régiosélectives 1-3. III. Stabilité de la régiosélectivité 1-3
La dernière partie de cette étude concerne la vérification de la conservation au cours du temps de la régiosélectivité 1-3 des biocatalyseurs mis en oeuvre pendant la réaction d'interestérification . Cette réaction biocatalysée par les lipases régiosélectives 1-3 ne doit pas affecter la position centrale des triglycérides dont la composition en acides gras doit rester constante, du moins pendant une durée compatible avec les exigences des réactions industrielles. Ce contrôle a été effectué en déterminant la répartition interne-externe des acides gras à l'aide du système huile de coprah/stéarate de méthyle et en suivant l'incorporation de l'acide stéarique sur la position 2 des triglycérides de coprah. Dans le système choisi, il a été démontré que les lipases étudiées, notamment celle de Mucor miehei (Lipozyme) et celle du mycélium de Rhizopus arrhizus, conservent leur régiosélectivité 1-3 au moins 12 h, soit une durée suffisante pour assurer pratiquement la transformation complète de la matière grasse sans que les phénomènes de transferts d'acyles n'altèrent la régiosélectivité de la transestérification
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | article biblioteca |
| Language: | fre |
| Subjects: | biotechnologie, estérase, micro-organisme, triglycéride, structure chimique, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16165, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2670, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4807, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_14992, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15893, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/451152/ http://agritrop.cirad.fr/451152/1/ID451152.pdf |
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| Summary: | La dernière partie de cette étude concerne la vérification de la conservation au cours du temps de la régiosélectivité 1-3 des biocatalyseurs mis en oeuvre pendant la réaction d'interestérification . Cette réaction biocatalysée par les lipases régiosélectives 1-3 ne doit pas affecter la position centrale des triglycérides dont la composition en acides gras doit rester constante, du moins pendant une durée compatible avec les exigences des réactions industrielles. Ce contrôle a été effectué en déterminant la répartition interne-externe des acides gras à l'aide du système huile de coprah/stéarate de méthyle et en suivant l'incorporation de l'acide stéarique sur la position 2 des triglycérides de coprah. Dans le système choisi, il a été démontré que les lipases étudiées, notamment celle de Mucor miehei (Lipozyme) et celle du mycélium de Rhizopus arrhizus, conservent leur régiosélectivité 1-3 au moins 12 h, soit une durée suffisante pour assurer pratiquement la transformation complète de la matière grasse sans que les phénomènes de transferts d'acyles n'altèrent la régiosélectivité de la transestérification |
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