Le séchage artificiel des fèves de cacao

Le but de cette étude est de: tracer les courbes de séchage des fèves de cacao pour différentes conditions expérimentales (débit d'air, température de l'air, épaisseur de la couche de fèves de cacao) de manière à préciser d'une part les coefficients de transfert pour la période de séchage à allure constante, d'autre part les résistances au séchage et à la diffusion pour la période à allure ralentie; comparer les caractéristiques des cacaos obtenus par séchage artificiel à des témoins de même origine soumis à un séchage solaire. Les conditions de séchage à retenir sont: une temp. de 65 à 70¼C et une vitesse de l'air modérée à 0,4 à 0,5 m/s afin d'éviter le phénomène du "croutâge"

Bibliographic Details

Main Authors:	Jacquet, Michel, Hahn, J., Lotodé, Robert, Vincent, Jean-Claude
Format:	article biblioteca
Language:	fre
Subjects:	Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, fève de cacao, séchage par air chaud, séchage naturel, échange thermique, transfert de masse, vitesse, durée, propriété physicochimique, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1711, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25799, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5084, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3521, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28601, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24098, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2412, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1521,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/402025/
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