Essais de préparation du café Robusta par voie humide au Cameroun
Le traitement par voie humide implique achat petite installation de dépulpage, permet de réduire surface aire de séchage, 2 essais dans l'est et dans l'ouest du Cameroun mis en place en déc. 1967 et janv. 1968. Quatre types de traitement: t1 (témoin): préparation par voie sèche dans conditions très favorables; t2: dépulpage cerises dans appareil à tambour, fermentation à sec durant 24 h en seau à fond perforé; lavage; égouttage, séchage du café en parche sur aire de ciment (20 kg/m2); t3: dépulpage; démucilagination par voie chimique dans NaOH N/10 pendant 10 mn; lavage; égouttage; séchage comme en t2. t4: dépulpage; démucilagination comme en t3, lavage, trempage 24 h sous l'eau, égouttage, séchage comme en t2. Ces méthodes n'ont pas de répercussion sur aspect physique du café vert. Par contre qualité du café à la tasse est améliorée par cette préparation
| Main Author: | |
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| Format: | article biblioteca |
| Language: | fre |
| Subjects: | Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, Q04 - Composition des produits alimentaires, café robusta, fève de café, traitement, démucilagination, lavage, trempage, séchage, qualité, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6626, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28379, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6195, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2160, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24099, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7127, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1229, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/402001/ |
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| Summary: | Le traitement par voie humide implique achat petite installation de dépulpage, permet de réduire surface aire de séchage, 2 essais dans l'est et dans l'ouest du Cameroun mis en place en déc. 1967 et janv. 1968. Quatre types de traitement: t1 (témoin): préparation par voie sèche dans conditions très favorables; t2: dépulpage cerises dans appareil à tambour, fermentation à sec durant 24 h en seau à fond perforé; lavage; égouttage, séchage du café en parche sur aire de ciment (20 kg/m2); t3: dépulpage; démucilagination par voie chimique dans NaOH N/10 pendant 10 mn; lavage; égouttage; séchage comme en t2. t4: dépulpage; démucilagination comme en t3, lavage, trempage 24 h sous l'eau, égouttage, séchage comme en t2. Ces méthodes n'ont pas de répercussion sur aspect physique du café vert. Par contre qualité du café à la tasse est améliorée par cette préparation |
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