Review of sour cassava starch production in rural Colombia areas

L'amidon aigre de manioc est traditionnellement produit en Amérique latine pour la fabrication de pain au fromage comme par exemple : "pan de yuca" et "pandebono" en Colombie, ou bien "pao de queijo" au Brésil. Les procédés utilisés sont décrits et des améliorations sont proposées. Les critères d'évaluation de la qualité de l'amidon aigre de manioc sont basés sur la demande des consommateurs. Des recommandations pour l'amélioration des procédés et de la qualité des produits sont faites. Des alternatives sont proposées pour développer la valeur potentielle de ce produit alimentaire traditionnel

Bibliographic Details

Main Authors:	Zakhia, Nadine, Dufour, Dominique, Chuzel, Gérard, Griffon, Dany
Format:	article biblioteca
Language:	eng
Subjects:	Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, Q04 - Composition des produits alimentaires, E14 - Économie et politique du développement, amidon, manioc, aliment fermenté, panification, pain, traitement, technologie appropriée, technologie traditionnelle, matériel, utilisation, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7369, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_9649, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27521, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1072, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1071, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6195, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_544, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28780, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2631, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8117, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1767,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/388555/
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!