Bases fisico-quimicas de la viscosidad de suspensiones de almidon
L'empois constitué par une suspension de granules gonflés dans une solution de polymères est étudié dans cette communication. Sont également distingués, pour apprécier la viscosité d'un empois, deux démarches différentes, selon que le produit étudié obéit ou non aux lois du flux laminaire lors des manipulations : méthode rationnelle et méthode empirique (viscographique). La viscosité dépend de facteurs "intrinsèques" (vitesse de cisaillement, temps, température) et de facteurs "extrinsèques" (concentration, caractéristiques des phases dispersée et dissolvante). Mention est faite du curieux phénomène de thixotropie
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| Format: | conference_item biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Instituto de Investigacion Tecnologica de la Escuela Politecnica Nacional
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| Subjects: | Q04 - Composition des produits alimentaires, amidon, Viscosité, mesure (activité), concentration, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7369, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15219, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4668, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1801, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/388138/ |
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| Summary: | L'empois constitué par une suspension de granules gonflés dans une solution de polymères est étudié dans cette communication. Sont également distingués, pour apprécier la viscosité d'un empois, deux démarches différentes, selon que le produit étudié obéit ou non aux lois du flux laminaire lors des manipulations : méthode rationnelle et méthode empirique (viscographique). La viscosité dépend de facteurs "intrinsèques" (vitesse de cisaillement, temps, température) et de facteurs "extrinsèques" (concentration, caractéristiques des phases dispersée et dissolvante). Mention est faite du curieux phénomène de thixotropie |
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