Opérations de transformation de la datte

Ce document présente deux schémas concernant la technologie de la datte. Le premier expose les différentes opérations de transformation de la datte en pâte de dattes, dattes fourrées, farine, jus, sirop, alcool, vinaigre par les techniques suivantes : dénoyautage, macération, broyage, dépectinisation, concentration, fermentation, déminéralisation, distillation. Les produits obtenus sont destinés aussi bien à la confiserie, la pâtisserie, l'alimentation, la pharmacie et l'industrie qu'à l'alimentation du bétail. Le second schéma traite des opérations réalisées dans une usine de conditionnement de dattes : pesage, désinsectisation, stockage, triage, lavage, séchage, conditionnement

Bibliographic Details

Main Authors:	Estanove, Pierre, Reynes, Max
Format:	article biblioteca
Language:	fre
Subjects:	Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, Q80 - Conditionnement, J11 - Manutention, transport, stockage et conservation des produits d'origine végétale, datte, traitement, technologie alimentaire, conditionnement, utilisation, pâtisserie confiserie, alimentation, technologie après récolte, séchage, fumigation, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25475, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6195, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3030, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5495, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8117, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1806, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2838, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6133, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3142,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/388032/ http://agritrop.cirad.fr/388032/1/ID388032.pdf
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