Les atmosphères modifiées ou controlées
Les fruits et légumes entreposés ont encore une activité respiratoire non négligeable avant complète détérioration, et diverses techniques faisant appel au froid et aux modifications de l'atmosphère des chambres de stockage permettent de ralentir ces échanges respiratoires et par conséquent d'augmenter la durée de conservation des produits tout en les maintenant dans un bon état de fraîcheur. Les techniques d'atmosphère modifiée (A.M.) ou contrôlée (A.C.) reposent sur ce principe : si l'on réduit le taux d'oxygène disponible tout en enrichissant l'atmosphère en gaz carbonique, on ralentit les processus chimiques de la respiration et on agit sur la dégradation des produits récoltés. A ces actions, peuvent s'ajouter des contrôles sur d'autres gaz comme l'éthylène ou l'azote. Les techniques pour modifier les concentrations en O2 et CO2 sont décrites dans cette fiche technique. Des données sur les tolérances de certains fruits et légumes aux différentes concentrations en O2 et CO2 complètent l'article
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | article biblioteca |
| Language: | fre |
| Subjects: | J11 - Manutention, transport, stockage et conservation des produits d'origine végétale, fruits, légume, stockage en atmosphère contrôlée, denrées entreposées, aptitude à la conservation, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3131, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8174, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1842, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_33118, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4082, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/387412/ |
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| Summary: | Les fruits et légumes entreposés ont encore une activité respiratoire non négligeable avant complète détérioration, et diverses techniques faisant appel au froid et aux modifications de l'atmosphère des chambres de stockage permettent de ralentir ces échanges respiratoires et par conséquent d'augmenter la durée de conservation des produits tout en les maintenant dans un bon état de fraîcheur. Les techniques d'atmosphère modifiée (A.M.) ou contrôlée (A.C.) reposent sur ce principe : si l'on réduit le taux d'oxygène disponible tout en enrichissant l'atmosphère en gaz carbonique, on ralentit les processus chimiques de la respiration et on agit sur la dégradation des produits récoltés. A ces actions, peuvent s'ajouter des contrôles sur d'autres gaz comme l'éthylène ou l'azote. Les techniques pour modifier les concentrations en O2 et CO2 sont décrites dans cette fiche technique. Des données sur les tolérances de certains fruits et légumes aux différentes concentrations en O2 et CO2 complètent l'article |
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