Les légumes dans la consommation et les préparations alimentaires des ménages brazzavillois-suite

La confrontation des types de ménages brazzavillois avec les sauces consommées met en évidence les critères influençant la consommation : taille du ménage et niveau de vie agissent sur le choix de certains types de sauces. Alors que l'ethnie et le degré d'urbanité du ménage marquent peu la consommation. L'analyse du coût des sauces démontre que le pouvoir d'achat agit peu sur la composition d'une sauce, seule la quantité de chaque ingrédient augmente et la remplace partiellement le poisson pour les sauces à coût élevé. L'alimentation des brazzavillois est dominée par des sauces à base de poisson (salé, fumé, frais) et de légumes locaux (koko, endive locale, bari, mantsa...) qui sont une constante à la majorité des plats préparés

Bibliographic Details

Main Author:	Torreilles, J.L.
Format:	monograph biblioteca
Language:	fre
Published:	CIRAD-IRAT
Subjects:	S01 - Nutrition humaine - Considérations générales, légume, produit alimentaire, produit à base de légume, consommation des ménages, consommation alimentaire, sauce, ménage, produit à base de poisson, consommateur, classification, ville, enquête auprès des consommateurs, environnement socioéconomique, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8174, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3032, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_13438, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3674, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3016, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6821, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3676, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2930, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28315, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1653, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7823, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28656, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_26824, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1811,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/345439/
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