Retexturation de la pulpe de fruits de la passion à l'aide d'alginates : influence de la composition de la pulpe sur la prise en gel rapport de stage
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| Main Author: | |
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| Format: | monograph biblioteca |
| Language: | fre |
| Published: |
CIRAD-SAR
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| Subjects: | Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, grenadille, texturation, pulpe de fruits, agent de texture, alginate, gélification, technologie alimentaire, méthode, expérimentation, produit reconstitué, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_13127, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7700, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3126, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7354, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_261, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24137, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3030, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4788, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2758, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28525, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/333324/ |
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