Contrôle de la qualité des fèves de cacao à Sao Tome. Analyses physiques et chimiques

Pour attribuer un label "qualité" aux lots exportés, la production cacaoyère doit être contrôlée par des analyses chimiques et physicochimiques. Dans cette optique, cette mission (du 13 au 24 janvier 1992) avait pour but d'installer le matériel analytique destiné au laboratoire pour le contrôle de la qualité des fèves (pH mètre, agitateur, microburettes, distillateur extracteur, cellules de Conway); de mettre au point les protocoles et méthodes d'analyses permettant d'établir la qualité des fèves exportées (analyses physiques : grainage, cut-test, taux de coques; analyses chimiques : teneur en eau, acidité, azote ammoniacal, matière grasse, acidité de la matière grasse; analyses organoleptiques : détection de goûts étrangers); de former le personnel destiné à effectuer ces analyses. En plus de déterminer la qualité, ces analyses mettront en évidence l'influence de certains facteurs climatiques et génétiques (grainage) ou conditions opératoires du traitement (fermentation, séchage, stockage)

Bibliographic Details

Main Author:	Guyot, Bernard
Format:	monograph biblioteca
Language:	fre
Published:	CIRAD-IRCC
Subjects:	Q04 - Composition des produits alimentaires, fève de cacao, contrôle de qualité, technique analytique, matériel de laboratoire, label de qualité, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1711, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6401, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1513, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4127, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_26864, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6790,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/332729/
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!