Tests d'aptitude au maltage de sorghos africains. Rapport final. Rapport d'activité du 26 février au 26 avril 1996
Ce document fait état de la mise au point récente, au laboratoire de technologie des céréales, de tests d'aptitude au maltage de divers sorghos africains de nature à servir de matière première en brasserie. L'analyse de l'extrait de malt a été effectuée au Rapid Visco Analyser (RVA). La mesure du pouvoir enzymatique des malts obtenus permet de classer les sorghos d'après cette aptitude. Des recommandations sont formulées à l'attention des usagers quant au matériel (enceinte climatisée indispensable) et aux types d'analyses requis dans tout projet de ce genre, concernant la brasserie, voire la fabrication d'aliments de sevrage
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | monograph biblioteca |
| Language: | fre |
| Published: |
CIRAD-CA
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| Subjects: | Q01 - Sciences et technologies alimentaires - Considérations générales, sorgho en grain, Sorghum, technologie, brassage, variété, qualité, activité enzymatique, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7249, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7244, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7644, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1087, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8157, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2604, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/326373/ |
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| Summary: | Ce document fait état de la mise au point récente, au laboratoire de technologie des céréales, de tests d'aptitude au maltage de divers sorghos africains de nature à servir de matière première en brasserie. L'analyse de l'extrait de malt a été effectuée au Rapid Visco Analyser (RVA). La mesure du pouvoir enzymatique des malts obtenus permet de classer les sorghos d'après cette aptitude. Des recommandations sont formulées à l'attention des usagers quant au matériel (enceinte climatisée indispensable) et aux types d'analyses requis dans tout projet de ce genre, concernant la brasserie, voire la fabrication d'aliments de sevrage |
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