Aspectos sobre a fermentacao da fécula de mandioca. III. Determinacao dos ácidos orgánicos
O polvilho azedo, ou fécula fermentada, é produzido a partir de fermentacoes naturais. Com o intuito de conhecer melhor o processamento, e através de seu controle, obter um produto de melhor qualidade, foram identificados e dosados seis ácidos organicos. O método utilizado foi a cromatografia em coluna de ácido silicico e as amostras foram obtidas de fermentacoes industriais e de fermentacoes conduzidas em laboratório. Tanto no polvilho azedo comercial, como nas fermentacoes de laboratório, foram detectados os seguintes acidos orgánicos em quantidades bastante variáveis: propiónico, butirico, acético, fórmico, succinico e lático.
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| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Artículo biblioteca |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
1985-01
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| Subjects: | MANDIOCA, FERMENTACION, PRODUCTOS AMILACEOS, ACIDOS ORGANICOS, ACIDO FORMICO, ACIDO LACTICO, ACIDO BUTIRICO, ACIDO SUCCINICO, ACIDO ACETICO, ACIDO PROPIONICO, CROMATOGRAFIA, BRASIL, AMERICA DEL SUR, Sede Central, |
| Online Access: | https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/11782 |
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| Summary: | O polvilho azedo, ou fécula fermentada, é produzido a partir de fermentacoes naturais. Com o intuito de conhecer melhor o processamento, e através de seu controle, obter um produto de melhor qualidade, foram identificados e dosados seis ácidos organicos. O método utilizado foi a cromatografia em coluna de ácido silicico e as amostras foram obtidas de fermentacoes industriais e de fermentacoes conduzidas em laboratório. Tanto no polvilho azedo comercial, como nas fermentacoes de laboratório, foram detectados os seguintes acidos orgánicos em quantidades bastante variáveis: propiónico, butirico, acético, fórmico, succinico e lático. |
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