Manejo de la colmena para la producción de miel
La miel es una sustancia dulce producida a partir del néctar de las flores o de secreciones extra florales que las abejas colectan, transforman y combinan con sustancias específicas como enzimas (invertasa, diastasa y glucoxidasa), minerales y otras que son guardadas en los alvéolos de los cuadros, los cuales son sellados con cera por las abejas (operculación). De la miel se evalúan características como el aspecto, el color, el olor y el sabor (tabla 4.1). Por su parte, el néctar es un líquido dulce secretado por los nectarios de las flores compuesto por azúcares como la glucosa, la sacarosa y la fructosa en concentraciones que varían entre 10 y 50 %. La transformación de néctar a miel consiste en un proceso fisicoquímico que concentra azúcares por evaporación del agua. Posteriormente, con la presencia de una enzima llamada invertasa, se convierte la glucosa en levulosa, proceso conocido como inversión de azúcares.
| Other Authors: | |
|---|---|
| Format: | book part biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA
2021
|
| Subjects: | Ganadería - L01, Apis mellifera, Apicultura, Polinización, Productos de la colmena, Ganadería y especies menores, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_534, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_529, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6073, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3655, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12324/39938 |
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| Summary: | La miel es una sustancia dulce producida a partir
del néctar de las flores o de secreciones extra florales
que las abejas colectan, transforman y combinan
con sustancias específicas como enzimas (invertasa,
diastasa y glucoxidasa), minerales y otras que son
guardadas en los alvéolos de los cuadros, los cuales
son sellados con cera por las abejas (operculación).
De la miel se evalúan características como el aspecto,
el color, el olor y el sabor (tabla 4.1).
Por su parte, el néctar es un líquido dulce secretado
por los nectarios de las flores compuesto por
azúcares como la glucosa, la sacarosa y la fructosa en
concentraciones que varían entre 10 y 50 %.
La transformación de néctar a miel consiste en
un proceso fisicoquímico que concentra azúcares
por evaporación del agua. Posteriormente, con
la presencia de una enzima llamada invertasa, se
convierte la glucosa en levulosa, proceso conocido
como inversión de azúcares. |
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