Proceso de elaboración de vino licoroso de uchuva y sabajón de lulo
Ensayo experimental desarrollado con el fin de determinar las líneas de producción y los costos asociados, para la obtención de vino licoroso de uchuva y sabajón de lulo, como alternativas de manejo poscosecha. El estudio contempló ensayos a nivel de laboratorio con evaluación organoléptica, a partir de los cuales se eligieron los productos de mayor aceptación y ensayos a nivel de planta piloto. En laboratorio, se identificaron y evaluaron las diferentes operaciones (obtención del mosto, fermentación, clarificación, corrección del grado alcohólico, embotellado, sellado y pasteurización) para obtener la formulación y condiciones adecuadas aplicables en procedimiento industrial. En planta piloto, se dedujeron las formulaciones estándar, se efectuaron los respectivos balances de masa, se estimaron los costos y se evaluaron los productos cuantitativamente para ajustarlos a las normas técnicas correspondientes. Los resultados obtenidos permitieron evidenciar la necesidad de trabajar con fruta madura y de alta calidad fitosanitaria, los rendimientos obtenidos en los procesos de producción fueron del orden de 95,01 por ciento para el vino licoroso de uchuva y del 95 por ciento para el sabajón de lulo, es posible obtener vino licoroso y sabajón a partir de la fermentación natural de uchuva y lulo, los costos unitarios de producción fueron de {dollar}5.133 y de {dollar}2.758 pesos colombianos, para el vino licoroso de uchuva y el sabajón de lulo, respectivamente
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | paper biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Centro de Desarrollo Tecnológico de Frutales - CDTF
2000
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| Subjects: | Agroindustria - E21, Cultivo - F01, Physalis peruviana, Solanum quitonense, Vinos, Productos fermentados, Bebidas, Frutales, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12324/16781 https://repository.agrosavia.co |
| Tags: |
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| Summary: | Ensayo experimental desarrollado con el fin de determinar las líneas de producción y los costos asociados, para la obtención de vino licoroso de uchuva y sabajón de lulo, como alternativas de manejo poscosecha. El estudio contempló ensayos a nivel de laboratorio con evaluación organoléptica, a partir de los cuales se eligieron los productos de mayor aceptación y ensayos a nivel de planta piloto. En laboratorio, se identificaron y evaluaron las diferentes operaciones (obtención del mosto, fermentación, clarificación, corrección del grado alcohólico, embotellado, sellado y pasteurización) para obtener la formulación y condiciones adecuadas aplicables en procedimiento industrial. En planta piloto, se dedujeron las formulaciones estándar, se efectuaron los respectivos balances de masa, se estimaron los costos y se evaluaron los productos cuantitativamente para ajustarlos a las normas técnicas correspondientes. Los resultados obtenidos permitieron evidenciar la necesidad de trabajar con fruta madura y de alta calidad fitosanitaria, los rendimientos obtenidos en los procesos de producción fueron del orden de 95,01 por ciento para el vino licoroso de uchuva y del 95 por ciento para el sabajón de lulo, es posible obtener vino licoroso y sabajón a partir de la fermentación natural de uchuva y lulo, los costos unitarios de producción fueron de {dollar}5.133 y de {dollar}2.758 pesos colombianos, para el vino licoroso de uchuva y el sabajón de lulo, respectivamente |
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