Efecto de la manipulación sobre la conservación de frescura y composición química de la corvina picuda (Cynoscion phoxocephalus) (Gilbert & Jordan, 1882), capturada artesanalmente en el golfo de Nicoya, Costa Rica
La principal preocupación que deben tener los comerciantes de alimentos, entre ellos los pescadores es la distribución de sus productos en condiciones que permitan su consumo sin que ello suponga un riesgo para la salud del consumidor, es decir, todo manipulador de alimentos debe preocuparse de que sus alimentos sean inocuos y seguros. Una adecuada manipulación es clave para la consecución de dicho objetivo, impidiendo la alteración o deterioro del alimento, conservando su calidad y valor nutritivo por más tiempo. Se determinó mediante una buena manipulación del producto pesquero al momento de la captura que se podría conservar por más tiempo su calidad. Se partió del objetivo de determinar el efecto de dicha manipulación a bordo durante la pesca artesanal de la corvina picuda (C. phoxocephalus), la cual incidió directamente sobre la conservación de la frescura y la composición química, lográndose aumentar la vida útil durante la cadena de comercialización. Para comprobar lo anterior, se comparó la vida útil en un lote de corvina al que se le trató con buenas prácticas de manipulación (tratamiento A) con otro manipulado en condiciones que son normalmente aplicadas por los pescadores artesanales (tratamiento B). Para ello se determinaron cuatro índices para evaluar la frescura del producto a lo largo del almacenamiento en hielo: sensorial QIM, pH, Torrymeter y valor K. Sobre la base de los resultados se observó un aumento de la vida útil de seis días para los ejemplares almacenados en hielo y que se les aplicó el tratamiento de buenas prácticas de manipulación (BPM).
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Journal Contribution biblioteca |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
2017
|
| Subjects: | Freshness, Manipulation, Quality control, Fishery product, Frescura, Manipulación, Control de calidad, Producto pesquero, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/1834/9906 |
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| Summary: | La principal preocupación que deben tener los comerciantes de alimentos,
entre ellos los pescadores es la distribución de sus productos en
condiciones que permitan su consumo sin que ello suponga un riesgo
para la salud del consumidor, es decir, todo manipulador de alimentos
debe preocuparse de que sus alimentos sean inocuos y seguros. Una
adecuada manipulación es clave para la consecución de dicho objetivo,
impidiendo la alteración o deterioro del alimento, conservando su
calidad y valor nutritivo por más tiempo. Se determinó mediante una
buena manipulación del producto pesquero al momento de la captura
que se podría conservar por más tiempo su calidad. Se partió del objetivo
de determinar el efecto de dicha manipulación a bordo durante
la pesca artesanal de la corvina picuda (C. phoxocephalus), la cual
incidió directamente sobre la conservación de la frescura y la composición
química, lográndose aumentar la vida útil durante la cadena de
comercialización. Para comprobar lo anterior, se comparó la vida útil
en un lote de corvina al que se le trató con buenas prácticas de manipulación
(tratamiento A) con otro manipulado en condiciones que son
normalmente aplicadas por los pescadores artesanales (tratamiento
B). Para ello se determinaron cuatro índices para evaluar la frescura
del producto a lo largo del almacenamiento en hielo: sensorial QIM,
pH, Torrymeter y valor K. Sobre la base de los resultados se observó
un aumento de la vida útil de seis días para los ejemplares almacenados
en hielo y que se les aplicó el tratamiento de buenas prácticas de
manipulación (BPM). |
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